Geschnetzeltes an Marsalasauce mit grünem Spargel

500g Geschnetzeltes 4 EL Mehl 1 halbe Zwiebel, gehackt 2 bis 3 knoblauchzehen, gehackt 1 rote Spitzpaprika ca. 20cm 2,5 dl Marsala 2 TL Bouillon (Instant) 2,5 dl Rahm Pfeffer, Paprika (scharfen) Spargeln rüsten. Spitzpaprika vom dicken Ende her soviel 2cm breite Rollen schneiden wie es für die Spargeln braucht. Die Rollen als Ring mit Spargeln füllen. Den Rest fein […]

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Gefüllte Frikadellen

500 g Hackfleisch 1 Zwiebel (gehackt) 2 Scheiben Toastbrot 1 Ei 2 TL scharfen Senf Salz, Pfeffer 1 Pack Mozzarella Kügelchen Toastscheiben ohne Rinde im kalten Wasser einweichen. Alle Zutaten (ausser Mozzarella) in eine Schüssel geben und gut mischen. Toast ausdrücken und auch mit kneten. Aus der Masse Frikadellen formen, (ca. 12 Stück) in der Mitte mit dem Finger ein […]

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Filetmedaillons mit Gemüsepfanne

Zutaten: für 4 Personen Ca. 800 g Schweinefilet (2 Stück) 100 g Frühstücksspeck in Scheiben 2 EL Öl zum Anbraten Für die Gemüsepfanne 400 g Spargel grün 4 mittlere Karotten (200 g) 2 Stück Kohlrabi (400 g) 100 g Zuckerschoten oder grüne Erbsenkerne (tiefgekühlt) 20 g Butter zum Braten Für die Kräutersoße: 30 g weiche Butter Eine Tasse frische Petersilie […]

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Filet im Peperonimantel

1 Schweinsfilet 2 Spitze oder längliche Peperoni Marinade: 1 TL Senfpulver 2 TL Milch 2 TL Bienenhonig Filet in 2cm dicke Scheiben schneiden und marinieren. Peperoni quer in 2cm dicke Scheiben schneiden und mit den Filetscheiben füllen. Beidseitig scharf anbraten und Hitze reduzieren und ca 5 Min. bei sehr geringer Hitze weiter garen.

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Falsches Filet mit Karotten und Speck gefüllt

1 oder 2 Falsche Filet, ca. 600g 150 g Bratspeck 1 grosse Karotte 2 EL Senf Salz und Pfeffer Die Filet wie ein Rollbraten aufschneiden und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Karotte schälen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Fleisch nebeneinander legen und mit Speck und Karotten belegen. Fest aufrollen und mit Grillschnur binden. Im vorgeheizten […]

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Falsches Filet

2 Falsche Filets 1 Zwiebel, in Streifen 2 Knoblauchzehen, in Scheiben 3 dl Bratensauce 2 dl Rotwein 1 EL scharfen Senf 1 EL Cajun Würzmischung (siehe Gewürzmischungen) 1 EL Butter oder Bratfett Fleisch mit Senf und Cajungewürze gut einreiben. In einer Pfanne mit der Butter anbraten. Im Bräter die restlichen Zutaten gut mischen und das Fleisch reinlegen. Im vorgeheizten Backofen […]

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Exotische Burger mit Mango

500 g Hackfleisch 1 Mango 1 Ei 3-4 EL Paniermehl Salz, Pfeffer, 1 EL Senf 2 TL Paprika edelsüss 2 TL Paprika scharf 3 Zehen Knoblauch, gepresst 1 kleine Zwiebel, gehackt 2 TL Ingwer 1 TL Sambal Oelek Sesamsamen Mohnsamen Mango mit der Rösti Raffel raffeln. Fruchtfleisch, mit so wenig Saft wie möglich, dem Hackfleisch beigeben. Restliche Zutaten bis Sambal […]

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Chorizo Eintopf

1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 1 grosse gelbe Peperoni 1 Knoblauchzehe 1 TL Chiliflocken 250 g Chorizo 1 Dose gehackte Tomaten 1 Dose Kichererbsen Salz, Pfeffer Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit dem Olivenöl, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Peperoni in Streifen schneiden und mit den gepressten Knoblauch und den Chiliflocken zur Zwiebel geben und mitdünsten. […]

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Bauernvoressen

500 g Schweinsragout 2 EL Mehl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Fenchelknollen 2 grosse Karotten 6 Kartoffel Salz, Pfeffer, Paprika Nelken, Lorbeerblätter 1 dl Rotwein 4 dl Bratensauce Gemüse rüsten: Zwiebel grob schneiden, Karotten in Scheiben und Fenchel in Würfel schneiden. Knoblach pressen. Kartoffel würfeln wie Salzkartoffel. Fleisch mit Mehl bestäuben und in Bratbutter gut anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Das […]

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