Geschnetzelte Gemüsepfanne

500 g Schweinegeschnetzeltes 300 g gewürfelte Kartoffen 1 Peperoni rot 1 Zucchini 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 Karotten 1 büchse Tomaten, gehackte etwas Schnittlauch Salz Pfeffer Paprika edelsüß Die Zwiebel schälen,halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Zuccini waschen und würfeln, Peperoni vom Inneren befreien und kleinschneiden. Jetzt die Kartoffel würfeln, die Karotten schälen, Stifte schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. […]

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Züricher Geschnetzeltes mit Champignons

600 g Schweinsfilet 200 g Champignons 2 kleine Schalotten (80 g) 2-3 Zweige Thymian einige Estragonblätter 4-6 Stängel glatte Petersilie 1 EL Butterschmalz Salz schwarzer Pfeffer 1 EL Butter 1 TL scharfer Senf (z.B. Dijon-Senf) 100 ml trockener Weißwein 300 ml Bratenfond 1 TL Kartoffelstärke 200 g Sahne 1 EL Weinbrand 1 Msp. Currypulver Am Filet eventuell verbliebene Sehnen mit […]

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Schinken im Brotteig mit Kümmel, Fenchel und Koriander

1 kg fertiger Brotteig (für Sauerteigbrot, beim Bäcker bestellen) Mehl zum Arbeiten 2-3 Zweige Thymian ½ TL Fenchelsamen 1 kg geräucherter Nussschinken vom Schwein (zum Kochen bzw. Backen, beim Metzger bestellen) ½ TL Kümmel ½ TL Korianderkörner 1 Prise grobes Meersalz (z.B. Fleur de Sel) Pizza- oder Brotbackstein Holzstäbchen Den Backofen mit dem Pizzastein auf 220° (Umluft, Ober-/Unterhitze 240°) vorheizen. […]

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Schweinsragout mit Gemüse

Portionen: 4 500 g Schweinefleisch (mager) 2 EL Fett (zum Braten) 1 Zwiebel (gehackt) 2 Knoblauchzehen 3 Peperoni (in Streifen) 1 Büchse gehackte Tomaten 1 Büchse Maiskörner 500 g Zucchini (halbe Scheiben) Rindsuppe Das Schweinefleisch würfelig schneiden und mit ein klein bisschen Fett in einem Kochtopf gut anbraten. Anschließend gibt man die gehackte Zwiebel, zerdrückte Knoblauchzehen und die in Streifchen […]

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Schweins-Curry Indisch mit Tomatensauce und Paprika

Zutaten für 4 Portionen 400-500g Schweinefilet, gewürfelt 1 TL Kurkumapulver 3-4 getrocknete rote Chilis, zermahlen 1 Dose geschälte Tomaten 2 TL Korianderpulver 2 TL Kreuzkümmel 4 Nelken 1 mittlere Zwiebel, gehackt 1.5cm-Stück frischen Ingwer, zerdrückt oder 1TL getrockneter 1 TL Zimt 1 rote Paprika, zu feinen Streifen geschnitten 2 TL Currypulver (event. Curry Madras. Gibt mehr Pepp) 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 3 […]

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Schweinsvoressen Marengo

Bratbutter zum Anbraten 800 g Schweinsvoressen wenig Mehl zum Bestäuben ¾ Teelöffel Salz ¼ Teelöffel Pfeffer 150 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Esslöffel Tomatenpüree 2 dl Weisswein 1 dl Fleischbouillon 1 Lorbeerblatt 1 Zweiglein Thymian 100 g Champignons, in Vierteln 2 Tomaten, geschält, in Achteln, entkernt Salz und Pfeffer, nach Bedarf   Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch […]

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Schweinsrücken aus dem Bratschlauch

1 kg Schweinebraten (Schweinerücken), ohne Knochen und Schwarte 1 Zwiebel 1 kleine Karotte 1 EL Majoran, möglichst frisch, sonst getrocknet n. B. Salz und Pfeffer 2 EL Senf, scharf 1 Msp Nelkenpulver 100 ml Apfelsaft 2 EL Paniermehl   Den Schweinerücken abspülen, anschließend trocken tupfen. Backofen auf 160° C vorheizen. Den Senf mit Salz, Pfeffer, Majoran und dem Nelkenpulver mischen. […]

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