Hirschfilet mit Brombeersauce

Da geht man zum Tiefkühler um etwas zu holen und was passiert? Es fällt dir ein Stück Hirsch auf den Fuss. Na ja zum Glück nur ein Stück aber ein schönes Stück nämlich ein Filet. Jetzt ist bei mir der Sommer egal es gibt Hirschfilet. Schmeckt lecker und erinnert mich an die kühlen, farbenfrohen Herbsttage. Hirschfilet mit Brombeersauce Vorbereitungszeit: 10 […]

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Rehgulasch

Rehfleisch ist besonders zart und für Liebhaber von fettarmem Fleisch eine sehr gute Wahl. Rehgulasch Kategorie: Wild Cuisine: Schweiz Zutaten 600 g Rehfleisch aus der Keule 250 g braune Champignons 1 EL geschnittene getrocknete Steinpilze 1 rote Zwiebel 1 TL Tomatenmark 500 ml Wildfond oder Kalbsfond 1 Becher Creme fraiche Mehl Salz Pfeffer 50 ml trockenen Rotwein 20 ml Madeira […]

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In Rotwein geschmortes Hirschfleisch

Im Herbst beginnt ja alle Jahre die Wildsaison. Und da darf alljährlich ein geschmortes Hirschgulasch mit Pilzen selbstverständlich auf keinen Fall fehlen. In Rotwein geschmortes Hirschfleisch Kategorie: Wild Cuisine: Schweiz Zutaten 1,5 kg Hirschgulasch 300 g Pilze 200 ml Creme fraiche 250 g geräucherter Schweinebauch 400 ml Rotwein (trocken) 100 g Tomatenmark 7 große Zwiebeln 10 Stk Wachholderbeeren 7 Zehen Knoblauch […]

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Wildschwein Ragu (Ragu Di Cinghiale) aus dem Instant Pot

Nun, warum Wildschwein? Na ja es ist Jagdsaison. Probieren Sie es aus und Sie werden sehen. Traditionelles italienisches Ragu mit Wildschwein. Der komplexe Geschmack von Wildschweinen – hauptsächlich Schweinefleisch, aber nussiger und intensiver, wie wenn etwas Rindfleisch beigemischt ist – bildet die perfekte Grundlage für eine Pastasauce. Sie haben kein Wildschwein? Ersatz-Schweineschulter. (Wenn Sie versuchen, den komplexen Geschmack zu kopieren, fügen Sie ein […]

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Wildtopf mit Bäckerkartoffel

    Wildfleisch ist eine schöne leichtere Alternative zu Rindfleisch in einem Wildtopf Rezept, da das Fleisch leicht und zart ist, wenn es langsam gekocht wird. Probieren Sie es in diesem Wild-Rezept mit Bäckerkartoffel, ein ganz besonderes Gericht. Wildtopf mit Bäckerkartoffel Zutaten Für das Wild 4 EL Olivenöl 1,3 kg Hirschschulter, in Stücke geschnitten 1 Flasche Rotwein 4 Zweige Thymian 6 […]

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Hirsch Pfanne

Es muss nicht immer Hirschpfeffer sein. An dieser leckeren Hirschpfanne seht Ihr, dass es auch andere Arten der Zubereitung gibt. Hirsch Pfanne Zutaten 1kg gewürfeltes Hirschfleisch für Ragout 3 EL Mehl 2 Esslöffel Öl 25g Butter 1 große Zwiebel, grob gehackt 2 Stangen Sellerie, grob gehackt 2 Karotten, grob gehackt 2 Knoblauchzehen, zerkleinert 1 Lorbeerblatt 100ml leichter Rotwein 500 ml […]

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Hirschgeschnetzeltes mit Knöpfle und Rotkohl

130 ml Bouillon 40 g Butter 800 g Hirschfleisch 20 g Mehl 1 Prise Pfeffer 130 ml Rotwein 1 Prise Salz 1 Prise Thymian // Das Hirschfleisch in einer Pfanne mit erhitzter Butter scharf anbraten bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Das Mehl einstäuben und noch kurz mitbraten Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen und mit dem Wein und […]

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Bio Spätzle mit Wildwurst und gebratenem Blumenkohl

Spätzle: 300 g Bio Chnöpflimehl 4-6 Eier 1 TL Salz 1 Lt. Brühe Butter zum Braten Blumenkohl: 1 Blumenkohl Olivenöl Gewürzsalz Curry Kräuter nach belieben Parmesan Wildwurst. // Blumenkohl in etwa gleichgrosse Röschen schneiden und in eine Schüssel legen. Ofen auf 175°C vorheizen. Blumenkohl in etwas Olivenöl wenden bis die Röschen rundum ölig sind. Gewürze dazu geben und alles gut […]

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Wildschwein Braten

1 Zwiebel, grob gehackt 4 Knoblauchzehen, gehackt 2 Karotten, grob gehackt 2 Selleriestangen, grob gehackt 1/2 Zwiebel Fenchel, grob gehackt 125 ml Olivenöl, geteilt Salz und Pfeffer nach Geschmack 750 g Wildschweinbraten 6 Zweige frischer Thymian 3 Zweige frischer Rosmarin 1 Esslöffel frischer Oregano 125 ml Wasser // Ofen auf 190°C erhitzen. Das gehackte Gemüse (Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Karotten, Sellerie […]

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Chilli Straussengulasch

400 g Straussenfilet, in Mundgerechte Würfel geschnitten 1 TL gemahlener Ingwer 1 TL Knoblauch, gepresst 1/2 TL Salz 1/2 TL geräuchertes süsses, mildes oder scharfes Paprika 1/2 mittlere Zwiebel, fein gehackt 1/2 grüne, rote und gelbe mittelgroße Peperoni, in 1cm Würfel gehackt 1 mittelgrosse rote Chili, fein gehackt 1 kleine Handvoll frischen Oregano, grob gehackt 2 TL geräucherte süsse / […]

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Hirsch Schnitzel römische Art

Das Rezept wurde von der römischen Zeit in die heutige mit heutigen Zutaten umgeschrieben. 500 g Hirsch Schnitzel 200 g Speck, geräuchert, gewürfelt 1 Zwiebel, gewürfelt 2 Knoblauchzehen 100 g Knollen-Sellerie, klein gewürfelt Einige Gewürznelken Salz und Pfeffer 250 ml Weisswein Olivenöl zum Anbraten 1 Dose Tomaten, gewürfelt 1 Dose Champignons 2 EL Tomatenpurée 100 g Mozzarella //1 El Olivenöl […]

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Hirschgulasch

500 g Gulasch vom Hirsch 1/2 Liter Wein, rot 1/8 Liter Sauerrahm 2 Zwiebel(n) 2 EL Öl 1 Lorbeerblatt 4 Nelke(n) 1/2 TL Pfeffer, ganz 1 TL Paprikapulver, (edelsüß) 1 EL Konfitüre (Preiselbeerkonfitüre) Pfeffer, gemahlener 1 kl. Dose/n Pfifferlinge Salz etwas Mehl Die geschälten Zwiebeln in Steifen schneiden, Öl im Topf erhitzen und Fleisch gemeinsam mit den Zwiebeln scharf anbraten. […]

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