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Kategorie: Mittelalter-Rezepte

Würziges Schweine-Gulasch (Rezept aus dem Mittelalter)

10. Februar 2018

Das Fleisch der Haustiere (Kalb, Rind, Schwein, Schaf und Ziege) machte den Großteil der tierischen Nahrung aus und war nur den Mönchen verboten. Hühner, Enten und Gänse fanden sich in allen Ständen, bei den Herren auch Schwäne und Pfauen. Es gibt sogar ein Rezept für gefüllten Strauß. Zum Würzen wurden heimische Kräuter verwendet. Die heute […]

Mittelalter-Rezepte Schweinefleisch

Schwäbische Maultaschen überbacken

18. Januar 2018

Dieses Rezept stammt aus dem Mittelalter aber was heisst das schon bei Maultaschen. Diese werden noch heute nach dem gleichen Rezept hergestellt wie vor 500 Jahren. Damals sagte meistens die Kirche was man essen darf oder nicht. Vor allem während der Fastenzeit und da wurde gezaubert und getrickst ob nicht doch etwas Fleisch ins Essen […]

Mittelalter-Rezepte

Hennys in Gauncelye – Huhn in Knoblauch-Cremesauce (England, 1425)

31. Dezember 2017

Dieses Rezept stammt aus dem Mittelalter und ist ein gängiges Rezept der Oberschicht weil es Safran enthält. Safran war damals sehr teuer weil es von weit her importiert werden musste. Safran war eins der Gewürze die man ins Essen mischte um zu zeigen dass man vermögend war, denn importierte Gewürze wie Pfeffer, Zimt, Muskat, Nelken, […]

Mittelalter-Rezepte

Fleischkugeln nach Uraltem Rezept 15. jhd

16. Juni 2017

Die Sommerzeit ist da und die Rittersleute sind wieder auf Wanderschaft. Das Rezept stammt aus einem Kochbuch aus dem 15. Jhd. Frikadellen 1 Pfund gehacktes Rindfleisch (500 g) 2 Eigelb 1 EL. Zucker 1/8 TL Pfeffer 1/4 TL Muskatblüte 1/4 TL Nelken 1/4 TL Cubebs (schwarze Pfefferkörner) 1/4 TL Zimt 1/4 TL Salz Prise Safran […]

Mittelalter-Rezepte

Rindfleisch in Rotwein mit Zwiebeln aus dem Ofen

9. Februar 2017

Das ist wieder einmal ein Essen das ohne jeglichen Stress vom Ofen zubereitet wird. Das ist ein altes Rezept das ohne viel Zutaten sehr lecker wird. Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer großen, ofenfesten (Gusseisernen) Pfanne die Zwiebeln und Knoblauch im Butter bei mittlerer Hitze anbraten bis Sie beginnen braun zu werden dann rausnehmen […]

Mittelalter-Rezepte Rindsfleisch

Mittelalterlichen Kräuterbrötchen

14. Februar 2015

15 Portionen 600 g Mehl 2 Beutel Hefe (Trockenhefe) 1 TL Salz 1 Prise Zucker 350 bis 400 ml Wasser (warmes), Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Basilikum, Majoran, Bohnenkraut. Mehl und Hefe mischen, Salz und Zucker zufügen, Wasser und beliebige Kräuter zugeben und einen Teig kneten. 10 Minuten gehen lassen. Nochmals kneten und dann zu Teigbällchen formen. […]

Backen Mittelalter-Rezepte

Uraltes Gulasch Rezept

25. Januar 2015

1 kg Ragout (Schwein) 100 g Speckwürfel, durchwachsen 2 Zwiebel(n) 1 Knoblauchzehe ½ Liter Wein, rot, fruchtiger 3 Nelken 2 EL Zitronensaft 1 TL Ingwer, gemahlen 1 TL Zimt, gemahlen 1 Prise Kardamom Salz Pfeffer evtl. Fleischbrühe Die Speckwürfel bei mittlerer Temperatur braten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken und zum Speck geben. Das […]

Mittelalter-Rezepte

Krustenbraten vom Schwein (16. Jhd.)

25. Januar 2015

1000 g Schweine-Krustenbraten (aus der Schulter) Salz und Pfeffer 400 ml Rinderfond 150 ml Rotwein 3 Knoblauchzehen 8 Schalotten 150 g Karotten 1 TL Rosmarin 1 EL Honig 1 EL heisses Salzwasser Die Schwarte des Bratenstücks kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, nicht in das Fleisch zu schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Fond und […]

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Krustenbraten vom Hammel (16. Jhd.)

25. Januar 2015

1½kg Lammrücken 3 Knoblauchzehen 50g Schmalz Pfeffer, Liebstöckel, Majoran, Kerbel, Minze, Salz 1 Tasse Wasser Lammrücken säubern, die Lederhaut entfernen, mit den halbierten Knoblauchzehen entlang des Knochens spicken Mit der Mischung aus erwärmtem Schmalz und Kräutern kräftig einreiben. Auf den Bratspiess stecken oder in die Bratpfanne legen, unter dem Grill oder im Ofen bei 225°C […]

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Burgundertopf

22. November 2014

Zutaten (für 4 Personen): 1 kg Rindfleisch 2 kleine Zwiebeln 500g Champignons 200 bis 300g durchwachsenen Speck 1 Sellerieknollenstück, zwei Karotten ½ bis 1 Liter Rotwein, Pfeffer, Salz, Bouillonextrakt (Fond oder vom Würfel).   Vorbereitung: Fleisch klein würfelig schneiden, Sellerie und Karotten in feine Scheiben schneiden, Speck würfeln. Zwiebeln schälen (nicht schneiden), Champignons ganz lassen, […]

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