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Schweinefleisch- und Gemüseeintöpfe mit Reis (Rezepte, Mittelalter 14. Jh.)

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Heute koche ich euch zwei Rezepte aus “The Forme of Cury”, einem englischen Kochmanuskript aus dem 14. Jahrhundert. Zuerst ein Gemüseeintopf mit Lauch und Kohl. Der zweite ist ein Eintopf mit Schweinefleisch in Wein gekocht. Das dritte Rezept stammt aus Deutschland aus dem “Würzburger Kochbuch” (um 1350). Der Original Name “Daz buoch von guoter spise” und ist ein Reis. Originalrezept: Der wölle machen ein gut gesoten ris. der erlese ez schoene. und wasche ez schoene. und legez in einen hafen. und saltz ez niht ze vil. und siedez biz ez trucken werde.

Schweinefleisch- und Gemüseeintöpfe mit Reis (Rezepte, Mittelalter 14. Jh.)

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 60 Minuten

Gesamtzeit: 15 Minuten

Mittelalter

Englisch / deutsch

Zutaten

    Gemüsepfanne
  • ½ ein grüner oder weisser Kohl, gehackt
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Lauch
  • 2 Zwiebel
  • 1/2 EL jeder der verschiedenen getrockneten oder frischen Kräuter: Kerbel, Salbei, Majoran, etc.
  • 2 EL Olivenöl (oder Butter, Fett, etc.).
  • ein paar Fäden Safran
  • ½ Teelöffel. Salz
  • ½ Teelöffel. Poudre Douce (Ersatz, Garam Masala)
    Vine Grace
  • 1 kg Schweineragout
  • 1 Flasche Rotwein
  • 1 weisse Zwiebel
  • Gewürze:
  • ¼ TL Gewürznelken
  • ½ Teelöffel je Zimt, Ingwer, Muskat, schwarzer Pfeffer
  • Dash Salz (Prise)

Zubereitung

    Gemüsepfanne
  1. Entfernen Sie Wurzeln und hartes Grün von Lauch.
  2. Schneiden Sie den Lauch der Länge nach auf und waschen ihn in kaltem Wasser um den Schmutz zu entfernen.
  3. Gemüse und Kräuter klein schneiden.
  4. Erhitzen Sie Olivenöl im Topf.
  5. Zwiebeln anbraten bis sie weich und goldbraun sind.
  6. Fügen Sie Brühe, Gemüse und Kräuter hinzu.
  7. Fügen Sie eine kleine Menge Salz & Poudre Douce und die Safranzweige hinzu.
  8. Lassen Sie bei mittlerer Hitze kochen für 1 Stunde oder bis alles Gemüse weich ist.
  9. Fügen Sie Wasser nach Bedarf hinzu, damit es nicht verbrennt; Beim Kochen habe ich die Konsistenz mehr suppig als dick gehalten und dann am Ende eingedickt.
  10. Schmecken Sie Ihr Gemüse und würzen Sie bei Bedarf mehr.
    Vine Grace
  1. Falls verfügbar, das Schweinefleisch auf einem offenen Grill anbraten.
  2. Wenn Sie drinnen kochen, in einer heissen Pfanne oder im Ofen anbraten.
  3. Während das Fleisch kocht, die Zwiebel fein hacken (siehe Hinweis unten).
  4. Wenn die Aussenseite des Fleisches gegart ist, aber das Innere roh ist (etwa 1 Minute pro Seite an einem heissen Feuer), ziehen Sie das Fleisch von der Hitze. Schneiden Sie sie in weniger als 2 cm Würfel.
  5. Das Fleisch in eine tiefe Pfanne geben und die Zwiebeln und den Wein hinzufügen.
  6. Fügen Sie die Gewürze und Salz hinzu.
  7. So lange köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist und sofort servieren.
  8. Wenn Sie nicht sofort servieren, wird das Schweinefleisch einen ziemlich beunruhigenden Farbton von hellem Purpur, der sich dann zu Schwarz verdunkeln wird erhalten.
  9. Während es in dieser Phase immer noch sehr lecker ist, könnten einige Gäste das seltsam gefärbte Fleisch ablehnen.
  10. Das Fleisch bleibt innen weiss.
  11. Die Sauce wird sehr eingekocht, wenn sie zu dünn wird, mit etwas Maismehl eindicken.

Den Reis nach Anweisung kochen.

 

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