Was ist die Maillard-Reaktion?

Die Maillard-Reaktion ist ein Kochphänomen, das auftritt, wenn sich Aminosäuren und reduzierende Zucker verbinden, wodurch sie braun werden und einen unverwechselbaren Geschmack ergeben. Es kann in Fleisch und Eiweiß sowie in anderen Lebensmitteln wie gebratenen Knödeln, Keksen, Brot, gerösteten Marshmallows und vielem mehr vorkommen. Benannt nach dem französischen Chemiker Louis-Camille Maillard (ausgesprochen “my-yard”), der den Prozess zu Beginn des 20. […]

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Unterschied zwischen Gambas, Garnelen, Shrimps,…?

Auch dieses Jahr werden wir von den Festtagen im Dezember nicht verschont und deshalb gebe ich euch schon heute einige Infos über Delikatessen die man eigentlich nicht so genau kennt.. Immer wieder steht man vor der Wahl: Soll man Gambas, Garnelen oder doch lieber Shrimps nehmen? Die Einen sagen „richtige“ Garnelen schmecken am besten und die Andern meinen King-Prawns sind […]

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Karotten – Die Gesundmacher

Karotten sind eines der beliebtesten Gemüse. Denn sie schmecken süss und können direkt aus der Hand gegessen werden. Karotten können roh oder gekocht, von Salat über Suppen bis zur Beilage oder Hauptspeise oder süss in Torten (Rüeblitorte) verwendet werden. Da Karotten zu den Spitzenreitern der Carotin Lieferanten zählen, sind sie extrem gesund besonders für die Augen, die Haut und das […]

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“Cholesterin – der große Bluff” Wahrheit oder Lüge?

Die Europäische Gesellschaft für Kardiologie (ESC) geht mit dem deutsch-französischen Fernsehkanal ARTE hart ins Gericht, nachdem der Sender seinen Beitrag aus dem Vorjahr “Cholesterin – der große Bluff” zur besten Sendezeit ausgestrahlt hat. Wie gefährlich ist Cholesterin für Herzpatienten? Wenn von Zeit zu Zeit Presse-Beiträge zum Thema Cholesterin kursieren, häufen sich in der Herzstiftungs-Sprechstunde meist schnell die Rückfragen beunruhigter Herzpatienten, […]

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Laktoseintoleranz : Symptome, Diagnose, Ursachen

Etwa jede fünfte Person in der Schweiz ist von Laktoseintoleranz betroffen. Was die Beschwerden aufgrund der Unverträglichkeit von Milchzucker sind und welche Ernährungsempfehlungen helfen. Was ist Laktoseintoleranz? Die Laktoseintoleranz ist eine Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker (Laktose). Die Betroffenen (in der Schweiz etwa jede fünfte Person!) können das Verdauungsenzym Laktase nur unzureichend oder überhaupt nicht mehr bilden. Der Mangel an Laktase führt […]

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„Glutenfrei“-Trend nervt selbst Betroffene

  Ohne Diagnose und ohne Not verzichten immer mehr Menschen auf jegliche Lebensmittel, die auch nur Spuren von Weizen enthalten. Dabei hilft das weder beim Abnehmen noch ist es gesünder. Pizzateig ohne Gluten, Brötchen aus Reismehl: Die durchgestrichene Ähre redet Verbraucher oftmals ein, dass die Lebensmittel gefühlt besser, auf jeden Fall gesünder sind. Spätestens die nächsten Bauchschmerzen lassen die Alarmglocken […]

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Woher kommt der Cervelat?

Sie ist unsere Nationalwurst: die Cervelat. Landesweit liegt sie im Sommer auf den Grills oder kommt in Scheibchen geschnitten als Wurstsalat daher. Im Winter gefüllt mit Schinken und Käse füllt sie als «Arbeiter-Cordon Bleu» die Mägen. Aber woher kommt die Cervelat? Woher hat sie ihren Namen? Und seit wann kennen wir unsere beliebteste Wurst? Vor noch nicht allzu langer Zeit […]

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Wie macht man Tempura und was ist das?

Einfach gesagt ist Tempura der Vorgang wenn man Speisen in einem speziellen Teig wälzt und dann frittiert. Das ist aber in Wirklichkeit nur ein kleiner Aspekt des Tempuras, denn Tempura steht in Japan für alle Speisen die in einem Teigmantel aus Reis/Weizenmehl, Ei und Eiswasser frittiert werden. Tempura kommt ursprünglich von portugiesischen jesuitischen Missionaren die im 16. Jahrhundert Japan bereisten. Daher […]

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Was bedeutet der Begriff mirepoix?

In der Küche bezeichnet Mirepoix eine Röstgemüsemischung aus gleichmässig in Würfel geschnittenem Wurzelgemüse, wie Karotten, echtem Sellerie und Wurzelpetersilie. Beim Anrösten – trocken oder im erhitzten Fett – verringert sich der Wassergehalt und die Aussenschichten des Gemüses trocknen aus. Durch die Hitzeeinwirkung beginnt die Maillard-Reaktion, zudem werden Zuckerstoffe karamellisiert, so dass weitere Farb- und Geschmacksstoffe entstehen. Bei der Zubereitung brauner […]

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Warum hat der Spaghetti-Löffel in der Mitte ein Loch?

Warum hat der Spaghetti-Löffel in der Mitte ein Loch? Meist verschwenden wir keinen Gedanken bei der Verwendung unserer Küchengeräte. Doch dann fällt uns plötzlich doch ein Detail auf, das uns stutzen lässt. Etwa beim Spaghetti-Löffel. Warum er die Zacken hat, ist klar – aber was soll das Loch in der Mitte? Es ist nur eine Dosierungshilfe: Genau eine Portion Spaghetti passen […]

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Miesmuschel, Muschel, Pfahlmuschel

Ihren Namen verdankt die Miesmuschel dem mittelhochdeutschen Wort „Mies“ für Moos, weil diese Muschelart den Meeresgrund teppichartig – ähnlich wie Moos – überzieht. Miesmuschelbänke können eine Grösse von einigen Kilometern erreichen und aus mehreren Millionen Tieren bestehen. Miesmuscheln vergraben sich im Gegensatz zu anderen Muschelarten nicht im Sand, sondern heften sich mit Hilfe von sogenannten Byssusfäden an Untergründen wie Holz […]

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