Kategorie: A bis Z Wissenwertes

Paprika heisst Peperoni Ja was denn nun In Deutschland heisst das Gemüse die Paprika, im Süden auch der Paprika, in Österreich ist es der Paprika und wird auch als Gemüsepaprika oder Paprikaschote bezeichnet. In der Schweiz und Südtirol heisst das Gemüse in Anlehnung an das Italienische auch die oder der Peperoni. Was ist der Unterschied zwischen Paprika und Peperoni? Die […]

  Es gibt kaum ein anderes Gemüse, das so vielfältig nutzbar ist wie der Fenchel. Seine Blüten sind Nahrung für die Bienen und bieten die Grundlage für Sirup. Seine Samen helfen als Gewürz und Tee bei Blähungen, Husten und Unruhe und seine Knolle ist als Gemüse oder Salat wahrer Segen für die Gesundheit. Der Fenchel (Foeniculum vulgare) ist die einzige […]

Gerste im Aufwind Oft schon in Vergessenheit geraten, ist die Gerste neben dem Weizen vermutlich eine der ältesten Getreidearten. Ihre Geschichte geht weit zurück bis zu den alten Ägyptern. Die Getreideart ist vielseitig einsetzbar, nicht nur für die Herstellung von Bier und Whiskey. Es lassen sich daraus auch schmackhafte Gerichte kreieren. Rollgerste wächst vor unserer Haustüre in Europa. Oft geht […]

Beim Kochen werden einige grundlegende Kochmethoden angewendet. Diese allgemein verwendeten Grundkochmethoden sind in zwei allgemeine Gruppen unterteilt. Die Gruppen sind: Trockenhitzekochmethoden und Feuchthitzekochmethoden. Die Zubereitungsmethoden werden aufgrund der Art des Garens und der Art der verwendeten Wärme in diese beiden Gruppen unterteilt. Lassen Sie uns einen Blick auf die Trockenhitze-Kochmethoden werfen. Trockenhitze-Kochmethoden. Bei Trockenhitze-Garverfahren wird zum Garen der Speisen kein […]

Das perfekte Steak vom Grill – mit der Dry-Brining-Technik. Viel wurde schon geschrieben über das perfekte Steak. Bevor wir uns an das perfekte Steak machen, müssen wir erstmal definieren, woran wir diese Perfektion denn messen. Das ist bei jedem etwas unterschiedlich, aber ich denke, wir können uns auf ein paar Punkte einigen: Wir mögen eine knusprige Kruste. Wir wollen möglichst […]

Die Maillard-Reaktion ist ein Kochphänomen, das auftritt, wenn sich Aminosäuren und reduzierende Zucker verbinden, wodurch sie braun werden und einen unverwechselbaren Geschmack ergeben. Es kann in Fleisch und Eiweiß sowie in anderen Lebensmitteln wie gebratenen Knödeln, Keksen, Brot, gerösteten Marshmallows und vielem mehr vorkommen. Benannt nach dem französischen Chemiker Louis-Camille Maillard (ausgesprochen „my-yard“), der den Prozess zu Beginn des 20. […]

Karotten sind eines der beliebtesten Gemüse. Denn sie schmecken süss und können direkt aus der Hand gegessen werden. Karotten können roh oder gekocht, von Salat über Suppen bis zur Beilage oder Hauptspeise oder süss in Torten (Rüeblitorte) verwendet werden. Da Karotten zu den Spitzenreitern der Carotin Lieferanten zählen, sind sie extrem gesund besonders für die Augen, die Haut und das […]

Die Europäische Gesellschaft für Kardiologie (ESC) geht mit dem deutsch-französischen Fernsehkanal ARTE hart ins Gericht, nachdem der Sender seinen Beitrag aus dem Vorjahr „Cholesterin – der große Bluff“ zur besten Sendezeit ausgestrahlt hat. Wie gefährlich ist Cholesterin für Herzpatienten? Wenn von Zeit zu Zeit Presse-Beiträge zum Thema Cholesterin kursieren, häufen sich in der Herzstiftungs-Sprechstunde meist schnell die Rückfragen beunruhigter Herzpatienten, […]

Etwa jede fünfte Person in der Schweiz ist von Laktoseintoleranz betroffen. Was die Beschwerden aufgrund der Unverträglichkeit von Milchzucker sind und welche Ernährungsempfehlungen helfen. Was ist Laktoseintoleranz? Die Laktoseintoleranz ist eine Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker (Laktose). Die Betroffenen (in der Schweiz etwa jede fünfte Person!) können das Verdauungsenzym Laktase nur unzureichend oder überhaupt nicht mehr bilden. Der Mangel an Laktase führt […]