Ravioli all’amatriciana

Wer schon einmal in Rom oder in Amatrice unterwegs war, hat sicher schon einmal Spaghetti all’Amatriciana oder Bucatini all’Amatriciana probiert. Das Originalrezept stammt aus Amatrice. Das Originalrezept aus Amatrice sieht rigoros Spaghetti vor. Ich habe heute Ravioli dazu gekocht und es wird mich sicher nicht jemand deswegen über den Jordan schicken. Ich finde sowieso Tradition ok aber….. Ich finde auch, […]

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Hand-Mixer Sauce Hollandaise

Dieses Rezept und die Idee sind von günstig-kochen.at . Ich fand die Idee so genial, dass ich es gleich ausprobieren musste. Sauce Hollandaise ist eine glatte, goldene, butterartige Sauce, deren Herstellung mit einem Mixer nur wenige Minuten dauert. Sobald Sie sehen, wie einfach dies ist, werden Sie diese cremige Sauce über alles träufeln. Hand-Mixer Sauce Hollandaise Zutaten 3 Eigelb 2 […]

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Hollandaise schnelle Variante

Die Sauce Hollandaise ist wohl die vielseitigste klassische Sauce überhaupt. Vielseitig, weil man sie zu Fisch, Fleisch und Gemüse reichen kann. Sauce Hollandaise die berühmte Sauce, die gerne zu Spargeln gereicht wird, ist viel unkomplizierter als ihr Ruf. Jetzt kommen die Allesbesserwisser und sagen da gehört noch Weisswein und Essig dazu. Ich sage: Muss aber nicht! Hollandaise schnelle Variante Vorbereitungszeit: […]

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Dark Cajun Roux (Dunkle Mehlschwitze)

  Als Grundlage für z.B. Gumbo, wird eine braune Roux (Mehlschwitze) zur Bindung verwendet, sie gibt dem Gumbo auch den typisch nussigen Geschmack. Sie ist in kreolischen Gumbos, die zusätzlich auch Tomaten enthalten können, eher hellbraun, während die Cajun-Variante mit einer dunkelbraunen Roux hergestellt wird. Die Cajun Roux ist so dunkel wie Mahagoni oder Schokolade. Im Bild das letzte Foto.   […]

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Einfache Adobosauce

Ancho und Guajillo oder auch andere Chilischoten verwandeln diese authentische Adobosauce in eine Aromabombe! Verwenden Sie sie um Fleisch zu würzen oder um alle Arten von Eintopf zu würzen vor allem mexikanische Gerichte  – so gut! Einfache Adobosauce Vorbereitungszeit: 40 Minuten Kategorie: Saucen Cuisine: Mexikanisch Zutaten 10 Ancho Chilis, getrocknete 5 Guajillo Chilis, getrocknete 8 geschälte Knoblauchzehen 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel 1/2 Teelöffel mexikanischer […]

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Pasta mit Tomatensauce

Bei der Tomatensauce gibt es sehr viele Alternativen. Man kann weitere oder andere Kräuter wie Basilikum oder Petersilie, Schärfe oder auch Champignons,  Kapern oder Oliven hinzugeben. Auch Sardellen oder Hackfleisch können beigegeben werden.   Pasta mit Tomatensauce Zutaten Olivenöl 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 2 Dosen Tomaten 1 EL Tomatenmark 1 TL Zucker 1 TL Oregano 1/2 TL Rosmarin 1/2 […]

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Béchamelsauce Gluten Frei

Zutaten 5 Esslöffel Butter oder 4 1/2 Esslöffel Olivenöl 4 Esslöffel Glutenfreie Mehlmischung oder 2 Esslöffel Reismehl + 2 Esslöffel Tapiokamehl 1 Liter Milch (mager Milch, nicht aromatisierte Kokosmilch oder nicht aromatisierte Mandelmilch) 2 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist (oder warmes Öl). Fügen Sie […]

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Béchamelsauce

5 EL Butter 30g Allzweckmehl 375ml Vollmilch 1 bis 2 TL Meersalz 1/2 TL geriebene Muskatnuss. // Um die Béchamelsauce herzustellen, erhitze einen Topf bei mittlerer Hitze und schmelzen Sie die Butter. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu, um eine Mehlschwitze herzustellen, und rühren Sie, bis Sie glatt ist. Kochen Sie sie ungefähr 6 bis 7 […]

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Erdnuss-Sauce (Satay)

Satay Sauce ist eine Würzsauce die ursprünglich aus Indonesien und Thailand stammt und hauptsächlich für das Grillgericht Satay verwendet wird. Ähnliche Saucen werden auch in den Nationalküchen von Malaysia, Vietnam und China verwendet. Die Hauptzutat sind geröstete Erdnüsse, die auch durch Erdnussbutter ersetzt werden können. 6 El Erdnussbutter 250 ml Kokosmilch ¾ Tl Knoblauchsalz 2 Tl Palmzucker, oder Ersatz 2 […]

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Cumberlandsauce

Cumberlandsauce ist eine pikante Tafelsauce der klassischen englischen und französischen Küche aus rotem Johannisbeergelee, Portwein und Gewürzen. Sie wird kalt zu Schinken, Pasteten, Lamm- und Rindfleisch oder Wild serviert. Saft und Schale von 1 Orange Saft und Schale von 1 Zitrone 4 El rotes Johannisbeergelee 1 TL Dijon Senf 4 El Portwein 1 Prise Ingwerpulver // Orangen- und Zitronenschale mit […]

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Originalrezept für ragù classico bolognese (Bolognese Sauce)

Um eins vorweg zu nehmen: Das Gericht Spaghetti bolognese ist keine italienische Erfindung. Um das ganze Mysterium rund um die vermeintlichen Spaghetti bolognese aufzuklären, sollte man wissen, dass es zwar das ragù alla bolognese gibt. Diese ist eine der weltweit bekanntesten italienischen Saucen, deren Rezept sogar von der Accademia Italiana della Cucina am 17. Oktober 1982 bei der Handelskammer von […]

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Klassische Pizzasauce

1 Büchse gewürfelte Tomaten 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1/2 TL Salz 1 TL Zucker Oregano Basilikum Olivenöl // Für die Pizzasauce die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und pressen. Beides im Olivenöl glasig anschwitzen. Die Tomaten beigeben und mit dem Zucker und den Gewürzen vermischen. Einige Minuten einköcheln lassen.

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