Das echte Ragù alla Bolognese

Jedes Kind kennt Spaghetti Bolognese. Gibt es nicht. Das ist eine Erfindung der Nordeuropäer. Spaghetti sind hier genauso verpönt wie der Knoblauch. Das ist ein ungeschriebenes Gesetz: Niemals Spaghetti Bolognese bestellen in Italien. Die perfekte Nudel für das weltberühmte Ragù alla Bolognese sind Tagliatelle. 21. September 2020 von Maeni Candrian Cuisine Italien Kategorie Pasta Rindsfleisch Saucen Schweinefleisch Personen 4 Vorbereitungszeit 15 […]

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Müscheli mit selbstgemachter Tomatensauce

Eine leckere Tomatensauce aus frischen Zutaten – definitiv besser als aus der Tüte oder Tomaten aus der Dose. Um also die schöne rote Tomatenfarbe zu behalten, sollte man die Tomaten, sehr fein würfeln oder mit einer Reibe zu Sauce verarbeiten und diese nicht pürieren. Durch das Zerkleinern zerschlägt man die Kerne und die Sauce verliert die dunkle rote Farbe. 27. […]

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Schweinshaxe Hoisin

Mein Schweinchen geht heute nach Asien. Die Hoisin Sauce wird meistens zu Enten Brust serviert. Mit dem Gemüse und den Schweinshaxen eine überraschende Kombination. Es hat sehr lecker geschmeckt und es blieb auch nichts mehr übrig. 26. Dezember 2019 von Maeni Candrian Cuisine Asiatisch Kategorie Saucen Schweinefleisch Personen 4 Vorbereitungszeit 15 Minuten Kochzeit 2 Stunden Gesamtzeit 2 Stunden, 15 Minuten Zutaten […]

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Einfache Rotweinsauce für Rind oder Lamm

Eine Rotweinsauce ist eine einfache Reduktion und eine hervorragende Sauce, die zu Lamm, Steaks, Roastbeef oder Ente passt. Wenn Sie nach dem Braten von Rind- oder Lammfleisch oder dem Anbraten eines Steaks eine Pfannensauce zubereiten, verwenden Sie dieselbe Pfanne für die Sauce. Verwenden Sie für diese Sauce einen Rotwein von guter Qualität, den Sie gerne trinken. Ein billiger oder minderwertiger […]

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Einfaches Demi-Glace-Rezept

Ein traditionelles Demi-Glace-Rezept wird hergestellt, indem eine Mischung aus einer braunen Basissauce und einer Brühe (z. B. Rinderbrühe) gemischt und dann gekocht wird, bis sie zur Hälfte eingekocht ist. In diesem Kurz-Rezept wird die Brühe nicht von Grund auf neu hergestellt, sondern die im Laden gekaufte Brühe verwendet. Es hat nicht den gleichen Geschmack wie ein selbstgemachtes Demi-Glace, aber es […]

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Pilzsauce Rezept

Diese klassische Pilzsauce kann mit allen Arten von gerösteten oder gegrillten Fleischgerichten serviert werden, wird jedoch meistens über ein saftiges, brutzelndes Steak gegossen. Es besteht aus sautierten Pilzen, Schalotten und einem Schuss Sherry und wird in einer einfachen Demi-Glace gekocht. Und was ist ein Demi-Glace? Demi-Glace stammt aus der französischen Küche und ist eine satte braune Sauce, die entweder als […]

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Hühnersuppencreme als Ersatz für Campbell’s

Hühnersuppencreme als Ersatz für “Campbell’s Condensed Cream of Chicken Soup”. Das ist eine, in Dosen verpackte, eingedickte Hühnersuppen Creme, die des Öfteren in Amerikanischen Rezepten Verwendung findet. Vor allem wird sie in den Eintöpfen und Slowcooker Rezepten verwendet. 24. November 2019 von Maeni Candrian Cuisine Amerikanisch Kategorie Saucen Suppen Vorbereitungszeit 5 Minuten Kochzeit 10 Minuten Gesamtzeit 15 Minuten Zutaten 6 EL […]

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Rotini con ragù di maiale

Heute mal echt “Italia” nämlich Rotini (Spiralen) und eine Sauce aus geschnetzelten und nicht gehacktem Schweinefleisch. Die Spiralen sind übrigens aus Vollkorn Reis hergestellt und Glutenfrei. Nach langem köcheln eine wunderbare Sauce zur Paste. Die Rotini mit Schweinefleischragout sind ein Gericht das lecker und sicherlich erfolgversprechend bei der Familie ist. Dieses Rezept ist dem typischen kalabrischen Schweineragu angepasst.   23. […]

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Ravioli all’amatriciana

Wer schon einmal in Rom oder in Amatrice unterwegs war, hat sicher schon einmal Spaghetti all’Amatriciana oder Bucatini all’Amatriciana probiert. Das Originalrezept stammt aus Amatrice. Das Originalrezept aus Amatrice sieht rigoros Spaghetti vor. Ich habe heute Ravioli dazu gekocht und es wird mich sicher nicht jemand deswegen über den Jordan schicken. Ich finde sowieso Tradition ok aber….. Ich finde auch, […]

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Hand-Mixer Sauce Hollandaise

Dieses Rezept und die Idee sind von günstig-kochen.at . Ich fand die Idee so genial, dass ich es gleich ausprobieren musste. Sauce Hollandaise ist eine glatte, goldene, butterartige Sauce, deren Herstellung mit einem Mixer nur wenige Minuten dauert. Sobald Sie sehen, wie einfach dies ist, werden Sie diese cremige Sauce über alles träufeln. 19. Mai 2019 von Maeni Candrian Kategorie Saucen […]

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Hollandaise schnelle Variante

Die Sauce Hollandaise ist wohl die vielseitigste klassische Sauce überhaupt. Vielseitig, weil man sie zu Fisch, Fleisch und Gemüse reichen kann. Sauce Hollandaise die berühmte Sauce, die gerne zu Spargeln gereicht wird, ist viel unkomplizierter als ihr Ruf. Jetzt kommen die Allesbesserwisser und sagen da gehört noch Weisswein und Essig dazu. Ich sage: Muss aber nicht! 19. Mai 2019 von Maeni […]

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Dark Cajun Roux (Dunkle Mehlschwitze)

  Als Grundlage für z.B. Gumbo, wird eine braune Roux (Mehlschwitze) zur Bindung verwendet, sie gibt dem Gumbo auch den typisch nussigen Geschmack. Sie ist in kreolischen Gumbos, die zusätzlich auch Tomaten enthalten können, eher hellbraun, während die Cajun-Variante mit einer dunkelbraunen Roux hergestellt wird. Die Cajun Roux ist so dunkel wie Mahagoni oder Schokolade. Im Bild das letzte Foto.   […]

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