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Kategorie: Saucen

Dark Cajun Roux (Dunkle Mehlschwitze)

13. Juli 2018

  Als Grundlage für z.B. Gumbo, wird eine braune Roux (Mehlschwitze) zur Bindung verwendet, sie gibt dem Gumbo auch den typisch nussigen Geschmack. Sie ist in kreolischen Gumbos, die zusätzlich auch Tomaten enthalten können, eher hellbraun, während die Cajun-Variante mit einer dunkelbraunen Roux hergestellt wird. Die Cajun Roux ist so dunkel wie Mahagoni oder Schokolade. Im […]

Saucen

Einfache Adobosauce

5. Juli 2018

Ancho und Guajillo oder auch andere Chilischoten verwandeln diese authentische Adobosauce in eine Aromabombe! Verwenden Sie sie um Fleisch zu würzen oder um alle Arten von Eintopf zu würzen vor allem mexikanische Gerichte  – so gut! Einfache Adobosauce Vorbereitungszeit: 40 Minuten Gesamtzeit: 40 Minuten Saucen Mexikanisch Zutaten 10 Ancho Chilis, getrocknete 5 Guajillo Chilis, getrocknete 8 geschälte Knoblauchzehen […]

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Pasta mit Tomatensauce

4. Juni 2018

Bei der Tomatensauce gibt es sehr viele Alternativen. Man kann weitere oder andere Kräuter wie Basilikum oder Petersilie, Schärfe oder auch Champignons,  Kapern oder Oliven hinzugeben. Auch Sardellen oder Hackfleisch können beigegeben werden.   Pasta mit Tomatensauce Gesamtzeit: 25 Minuten Portionen: 4 Zutaten Olivenöl 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 2 Dosen Tomaten 1 EL Tomatenmark […]

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Béchamelsauce Gluten Frei

9. Februar 2018

Zutaten 5 Esslöffel Butter oder 4 1/2 Esslöffel Olivenöl 4 Esslöffel Glutenfreie Mehlmischung oder 2 Esslöffel Reismehl + 2 Esslöffel Tapiokamehl 1 Liter Milch (mager Milch, nicht aromatisierte Kokosmilch oder nicht aromatisierte Mandelmilch) 2 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist […]

Gluten Frei Saucen

Béchamelsauce

9. Februar 2018

5 EL Butter 30g Allzweckmehl 375ml Vollmilch 1 bis 2 TL Meersalz 1/2 TL geriebene Muskatnuss. // Um die Béchamelsauce herzustellen, erhitze einen Topf bei mittlerer Hitze und schmelzen Sie die Butter. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu, um eine Mehlschwitze herzustellen, und rühren Sie, bis Sie glatt ist. Kochen Sie […]

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Erdnuss-Sauce (Satay)

5. Februar 2018

Satay Sauce ist eine Würzsauce die ursprünglich aus Indonesien und Thailand stammt und hauptsächlich für das Grillgericht Satay verwendet wird. Ähnliche Saucen werden auch in den Nationalküchen von Malaysia, Vietnam und China verwendet. Die Hauptzutat sind geröstete Erdnüsse, die auch durch Erdnussbutter ersetzt werden können. 6 El Erdnussbutter 250 ml Kokosmilch ¾ Tl Knoblauchsalz 2 […]

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Cumberlandsauce

5. Februar 2018

Cumberlandsauce ist eine pikante Tafelsauce der klassischen englischen und französischen Küche aus rotem Johannisbeergelee, Portwein und Gewürzen. Sie wird kalt zu Schinken, Pasteten, Lamm- und Rindfleisch oder Wild serviert. Saft und Schale von 1 Orange Saft und Schale von 1 Zitrone 4 El rotes Johannisbeergelee 1 TL Dijon Senf 4 El Portwein 1 Prise Ingwerpulver […]

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Originalrezept für ragù classico bolognese (Bolognese Sauce)

25. November 2017

Um eins vorweg zu nehmen: Das Gericht Spaghetti bolognese ist keine italienische Erfindung. Um das ganze Mysterium rund um die vermeintlichen Spaghetti bolognese aufzuklären, sollte man wissen, dass es zwar das ragù alla bolognese gibt. Diese ist eine der weltweit bekanntesten italienischen Saucen, deren Rezept sogar von der Accademia Italiana della Cucina am 17. Oktober […]

Rindsfleisch Saucen

Klassische Pizzasauce

15. Oktober 2017

1 Büchse gewürfelte Tomaten 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1/2 TL Salz 1 TL Zucker Oregano Basilikum Olivenöl // Für die Pizzasauce die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und pressen. Beides im Olivenöl glasig anschwitzen. Die Tomaten beigeben und mit dem Zucker und den Gewürzen vermischen. Einige Minuten einköcheln […]

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Champignon Creme Sauce

20. September 2016

1 Beutelsuppe “Champignon Creme Suppe” für 5.0 dl Wasser oder 2 Beutel Quick Soup “Champignon Suppe” 200 g frische Champignons oder Büchse. 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Becher Crème fraîche etwas Butter Salz und Pfeffer Die Champignons mit der Zwiebel im Butter anbraten bis die Zwiebel glasig wird. Die trockene Suppen Mischung dazugeben. Die Crème […]

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