Hier wird es „bündnerisch“ denn die hier gezeigten Rezepte sind aus meiner Heimat, dem Kanton Graubünden in der Schweiz. Der grosse viersprachige Kanton bietet eine vielzahl von Gerichten. Die meisten davon wurden von Generation zu Generation weitergegeben.

Überbackene Capuns

Capuns macht man nicht jeden Tag und darum macht man meistens so viel, dass es sich lohnt zum einfrieren. Die Capuns wurden nach diesem Rezept gemacht. Die Bündner Küche fügt ihren Gerichten auch gerne Rahm, Käse und/oder Milch hinzu, um sie schmackhafter zu machen. Die Capuns werden meistens mit einer Milch/Rahm Sause serviert. Ich habe mich heute entschieden sie einfach […]

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Älpler Maccaroni in der Gebse

Heute gab es Älpler Maccaroni nach Grossvaters Rezept und wie es sich zu einem Rustikalen Rezept gehört, wird es auch im rustikalen Holzgefäss serviert. Falls du interesse hast, die Gebse kann hier zu einem vernünftigen preis gekauft werden. Die Älpler Maccaroni werden immer ähnlich aber nie gleich hergestellt (Familienrezept). Ich habe heute ein Rezept meines Grossvaters gekoch. Das assen wir […]

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Bündner Brotrösti

Altes Brot gibt es immer wieder und das will verwertet werden. Eine Möglichkeit ist die Brotrösti. Anstelle von Kartoffeln nimmt man das Brot. Ist auch wieder so ein „Älpler“ Gericht. Schnell gekocht, schmeckt lecker und ist sehr nahrhaft. Geht natürlich auch mit frischem Brot wenn man z.B. auf der Alp oder Maiensäss unverhofft Besuch bekommt.  

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Quarkpizokel

Pizokel sind eine an Spätzle erinnernde Teigwarenspezialität aus Graubünden. Ein verwandtes Gericht sind die italienischen Pizzoccheri, Buchweizenbandnudeln, Der Begriff «Pizokel» gibt wieder Diskussionsstoff. Viele meinen dann aber gar nicht Pizokel, sondern Pizzoccheri, eine Puschlaver Spezialität. Wie auch immer, die Pizokel müssen zart und fein sein.

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Furtem Bettler (Bettlervoressen) Romanisch Graubünden

Furtem Bettler (Bettlervoressen) war dazumal ein Armeleute Essen und wird heute noch von vielen Familien geliebt, gekocht und gegessen. Es ist alles drin und alles dran was man für ein gutes schmackhaftes Essen braucht. Heute wird natürlich mit modernen Zutaten gekocht wie z.B. der „goldene-fünf-Buchstaben-Würfel“. Man kochte mit dem was man sich leisten konnte und zuhause hatte. Als Fleisch nahm […]

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Scarpatscha – Brot-Gemüse-Gratin

Ein Altes Bündner Rezept: Scarpatscha? Hätte mich jemand danach gefragt, so hätte ich ihn gefragt, was ist das. Ein typisches Resteessen aus dem Bündner Albulatal, welches altes Brot mit  Lauch, Bündner Bergkäse und Eiern zu einer simplen, aber geschmacklich fantastischen Essen  kombiniert. Es wird in der Regel mit Mangold oder Krautstil gekocht oder auch noch Spinat drin. Ich habe mich […]

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