Hier wird es „bündnerisch“ denn die hier gezeigten Rezepte sind aus meiner Heimat, dem Kanton Graubünden in der Schweiz. Der grosse viersprachige Kanton bietet eine vielzahl von Gerichten. Die meisten davon wurden von Generation zu Generation weitergegeben.

Engadiner Nusstorte (rechteckig)

Die Engadiner bzw. Bündner Nusstorte ist DER Klassiker unter den Graubündner Spezialitäten. Der Klassiker aus dem Kanton Graubünden kann auch selber gebacken werden. Eine nussige Freude, der man so schnell nicht widerstehen kann. Für eine Springform von 20 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet. Ich hatte keine 20 cm, nur kleiner oder grösser darum nahm ich die rechteckige. […]

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Zweierlei Capuns ( Rezept aus dem Bündnerland )

Heute koche ich euch ein Rezept aus meiner Heimat dem Bündnerland, welches ich besonders gerne mag: Capuns! Capuns ist ein sehr verbreitetes Rezept aber jede/r kocht es irgendwie anders und natürlich ist immer das was man von der Mamma oder von der Nana/Nonna her kennt das Beste. Ich habe euch heute Capuns auf zwei Arten gekocht. Ich sage immer dazu, […]

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Bündner Risotto im Instant Pot

200 g S. Andreas Reis 400 ml Hühnerbrühe. Wenn Sie mit gekaufter Brühe arbeiten, verwenden Sie kein Salz. 1 Esslöffel extra natives Olivenöl 1 Esslöffel Butter 2 mittlere Knoblauchzehen gehackt. 2 Zwiebeln gewürfelt 100 g Salsiz gewürfelt 100 g Speckwürfel 2 Teelöffel getrocknete Petersilie 1 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer 100 g geriebener Bündner Bergkäse rezent. 4 Scheiben Toastbrot […]

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Älpler Makkaroni

4 L Wasser 4 Kartoffeln 250g Hörnli 250g Alpkäse 2 Zwiebeln 2 EL Butter 200 g Speckwürfel Wasser aufkochen und salzen, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, dem Wasser beigeben. 10 Minuten später die Hörnli beigeben und kochen. Wasser abgiessen. Alpkäse reiben und lagenweise mit den Kartoffeln/Hörnli in einer Schüssel anrichten. 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den […]

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Pizokels mit Fleisch

500 g Mehl 4 dl Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser) 6 Eier 2 TL Salz 20 g Pfefferminzkraut getrocknet oder 50 g frische Pfefferminzkräuter Es können anstatt Pfefferminzkraut auch Thymian, Salbei oder Basilikum verwendet werden. 150g Bündnerfleisch, Rohess-Speck, oder Rohschinken oder ca. 150g einer beliebigen Rohwurst. Etwa 3 Liter Salzwasser. Das Mehl in einer Schüssel mit Milchwasser und Eiern gut […]

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Bündner Gerstensuppe

1 Tasse Rollgerste 1 Tasse weisse Bohnen 1 Tasse Berlotti Bohnen 1 Kg Rindfleisch zum Sieden 1 Kg geräucherter Kochspeck 1 Stange Lauch 1 grosse Zwiebel 2-3 Karotten 1 halber Kohl 1 halbe Sellerieknolle ca. 2 Liter Hühner- Gemüse- oder Rinderbrühe Zubereitung Eine grosse Pfanne mit Deckel von 5-6 Liter inhalt. Je eine Tasse Rollgerste, Berlotti Bohnen und weisse Bohnen […]

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Maluns (Spezialität Graubündens)

Rezept für 4 Personen 1 kg Kartoffeln, gekocht, aber mindestens vom Vortag oder älter 250 g Mehl 1 TL Salz Butter, je nach Trockenheit der Kartoffeln Kartoffeln schälen und auf der Röstiraffel reiben. Mit dem Mehl und Salz mischen. Alles in eine Bratpfanne geben und mit ziemlich viel Butter immer wieder stochern, bis kleine Kügelchen entstehen. Es soll nicht zu […]

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