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Kategorie: Gemüse und Kartoffel

Maluns (Spezialität Graubündens)

25. Januar 2015

Rezept für 4 Personen 1 kg Kartoffeln, gekocht, aber mindestens vom Vortag oder älter 250 g Mehl 1 TL Salz Butter, je nach Trockenheit der Kartoffeln Kartoffeln schälen und auf der Röstiraffel reiben. Mit dem Mehl und Salz mischen. Alles in eine Bratpfanne geben und mit ziemlich viel Butter immer wieder stochern, bis kleine Kügelchen […]

Gemüse und Kartoffel Rezepte aus Graubünden

Lauch- Gorgonzola Pie

25. Januar 2015

1 Kuchen- oder Blätterteig, rund 3 Lauchstangen, nur das Weisse 1 Zwiebel 50 g Speckwürfel 50 g Butter 3 Eier 350 ml Milch 250 g Gorgonzola 90 g Mehl Oregano, Salz, Pfeffer Ofen auf 180° vorheizen. Runde Kuchenform mehlen und mit dem Teig auslegen. Boden mehrfach mit der Gabel einstechen. Lauch waschen und in dünne […]

Gemüse und Kartoffel

Lauch mit Karotten an Sauerrahm Sauce

25. Januar 2015

1 Stange Lauch 2 Karotten 50g Speckwürfel 1 Becher Creme Fraiche 3 dl Gemüsebrühe Salz, Pfeffer Lauch in dünne Scheiben und Karotten in dünne Stifte schneiden. Speck mit wenig Butter anbraten. Karotten beigeben und mitbraten. ca. 3 Minuten Lauch beigeben und die Gemüsebrühe. Temperatur herunterschalten und zudecken. Wenn das Gemüse gar ist, die Creme Fraiche […]

Gemüse und Kartoffel

Lauch Kartoffel Gratin

25. Januar 2015

400 g Kartoffel 1 Stange Lauch, in dünne Rädchen 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 50 g Speckwürfel 3 dl Milch 1 TL Salz 1 halber TL Pfeffer 1 Becher Creme Fraiche 1 EL Senf 80 g geriebener Käse Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Mit dem Lauch, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Speckwürfel bei mittlerer Hitze in der Milch […]

Gemüse und Kartoffel

Kürbis Süsskartoffel Pfanne

25. Januar 2015

1 Kürbis (Hokkaido-) 2 grosse Süsskartoffeln 6 m.-grosse Kartoffeln 1 Dose Kokosmilch 500 ml Wasser 2 Zehen Knoblauch 1 Stück Ingwerwurzel grosse Zwiebel Pfeffer Salz Kreuzkümmel 2 EL Öl 1 EL Balsamico ½ Zitronensaft Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Kürbis, Kartoffeln und Süsskartoffeln in ca 1-2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer […]

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Kohlrabi-Kartoffel-Pfanne

25. Januar 2015

2 Kohlrabi in Stifte oder Würfel geschnitten (1 Kohlrabi hatte ca 380 g) 3 große Kartoffeln ca. 500 gr in Stifte oder Würfel geschnitten (darf auch etwas mehr sein) 3 – 4 Möhren ca. 200 gr in Stifte oder Würfel geschnitten 1 Zwiebel gehackt 3 – 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken grob gezupft (oder magere Speckwürfel, […]

Gemüse und Kartoffel

Kohlrouladen Spezial

25. Januar 2015

Das Spezielle an diesen Kohlrouladen ist, dass sie erstens mit Chinakohl gemacht sind und zweitens mit geschnetzeltem Schweinefleisch und Karotten gefüllt sind. Der Chinakohl sollte ziemlich “dick” sein wegen der Breite der Blätter. Den Rest vom Chinakohl kann man dann noch als Salat verwenden oder als Gemüse Beilage. Rezept für 4 Personen: 8 bis 10 […]

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Kohlrouladen

25. Januar 2015

750g Hackfleisch 170g Langkornreis 1 Ei, geschlagen 1 Bund Petersilie, gehackt 4 Knoblauchzehen, gehackt 50g Butter, flüssig 2 TL Worcestershire Sauce 2 TL Salz 1 TL schwarzen Pfeffer 1/4 TL Cayenne Pfeffer 1 grosser Grünkohl 1/2 L Rinderbrühe 2,5 dl Wasser 1 Büchse Tomaten, gehackt 1 Zwiebel, fein geschnitten In einer Schüssel das Fleisch, Reis, […]

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Kartoffelstampf aus Süsskartoffeln

25. Januar 2015

2 faustgrosse Süsskartoffeln 120 ml Milch 1 Knoblauchzehe 2 EL Creme Fraiche 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer Muskat Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Im leicht gesalzenen Wasser kochen bis sie gar sind. Milch mit Knoblauch aufkochen. Kartoffeln in die Milch geben und stampfen. Die restlichen Zutaten beigeben und noch mal erhitzen.

Gemüse und Kartoffel

Kartoffelpüree mit Mascarpone

25. Januar 2015

ca. 750g Kartoffeln, geschält, gewürfelt 2 dl Milch 50g Butter Salz, Pfeffer, Muskat 2 bis 3 EL Mascarpone 2 EL Schnittlauch Kartoffel weichkochen und Wasser ableeren. In seperater Pfanne, Milch, Butter und Gewürze aufkochen. Kartoffel in die Milch geben und stampfen (pürieren) Mascarpone und Schnittlauch drunter mischen.

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