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Kategorie: Gemüse und Kartoffel

Süsskartoffel mit Pasta an Carbonara Sauce

25. Januar 2015

250g Teigwaren z.B. Müscheli oder Orecchiette 6 bis 8 Scheiben Bratspeck 2 bis 3 Süsskartoffel 1 Lauch- oder Frühlingszwiebel Carbonara Sauce siehe Saucen Teigwaren nach Packungsangaben kochen. Speck in einer Bratpfanne knusprig anbraten und in kleine Stücke schneiden danach, mit der in Rädchen geschnittenen Zwiebel, nochmals erwärmen. Süsskartoffel in Würfel schneiden und im Steamer oder […]

Gemüse und Kartoffel

Spargelragout

25. Januar 2015

500 gr Spargel, grün oder weiss oder gemischt Salz, Pfeffer, etwas Zucker 10 g Butter 10 g Mehl 2,5 dl Schlagrahm 1 EL Zitronensaft 1 EL Estragon, getrocknet 1 EL Schnittlauch Salz, Pfeffer Die Spargeln schälen (wenn nötig), die Enden abschneiden. Den Spargel in 600 ml leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker aufkochen und […]

Gemüse und Kartoffel

Schmorgurke

25. Januar 2015

Rezept von Horst Lichter 1 Salatgurke 2 Zwiebeln 2 EL Olivenöl 200 ml Gemüsebrühe 100 ml Schlagsahne Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Dill 2 TL Estragonsenf 1 TL Zucker Die Gurke waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Hälften anschliessend quer in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl […]

Gemüse und Kartoffel

Rösti Hamburger

25. Januar 2015

500g Kartoffeln (Rösti) 50g Mehl 2 Eier 8 Tranchen Speck 12 Scheiben Käse Salz, Pfeffer Kartoffen mit Mehl mischen, Eier dazugeben und würzen. Die Masse zu Pads formen und goldbraun Braten. In eine zweiten Pfanne den Speck anbraten. Anrichten: Ein Pad, eine Scheibe Käse, eine Tranche Speck, eine Scheibe Käse, ein Pad, eine Tranche Speck […]

Gemüse und Kartoffel

Rosenkohl an Zitronen- Honigsauce

25. Januar 2015

4 Portionen Rosenkohl 2 Karotten 3 EL Butter 1 EL Honig 1 Zitronenabrieb 1 EL Zitronensaft Rosenkohl putzen und grosse Teile halbieren. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse kochen oder dämpfen bis es gar ist. Butter, Honig und Zitrone in einer Bratpfanne erwärmen. Gemüse beigeben und marinieren. Sofort servieren.

Gemüse und Kartoffel

Rosenkohl – Gemüse Platte

25. Januar 2015

500g Rosenkohl 1 rote Pepperoni 1 grosse Karotte 1 Lt. Gemüsebrühe 50g Butter Rosenkohl putzen und in die kochende Gemüsebrühe geben. Pepperoni entkernen, vierteln, in Streifen schneiden und 15 Minuten später zum Rosenkohl geben. Karotte schälen, mit der Gurkenraffel in dünne Scheiben schneiden und mit der Pepperoni in die Brühe geben. ca. 15 Minuten weiterkochen. […]

Gemüse und Kartoffel

Milchkartoffeln nach Großmutters Art

25. Januar 2015

400 g Kartoffel, fest kochende 50 g Speck Würfel 500 ml Milch (3,5 % Fett) etwas Salz 2 EL Mehl Zuerst die Kartoffeln vorkochen, bis sie etwa zu 3/4 gar sind, damit man sie noch schneiden kann. Dann die Kartoffeln heiß pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Wenn die Kartoffeln kalt geschnitten […]

Gemüse und Kartoffel

Maluns (Spezialität Graubündens)

25. Januar 2015

Rezept für 4 Personen 1 kg Kartoffeln, gekocht, aber mindestens vom Vortag oder älter 250 g Mehl 1 TL Salz Butter, je nach Trockenheit der Kartoffeln Kartoffeln schälen und auf der Röstiraffel reiben. Mit dem Mehl und Salz mischen. Alles in eine Bratpfanne geben und mit ziemlich viel Butter immer wieder stochern, bis kleine Kügelchen […]

Gemüse und Kartoffel Rezepte aus Graubünden

Lauch- Gorgonzola Pie

25. Januar 2015

1 Kuchen- oder Blätterteig, rund 3 Lauchstangen, nur das Weisse 1 Zwiebel 50 g Speckwürfel 50 g Butter 3 Eier 350 ml Milch 250 g Gorgonzola 90 g Mehl Oregano, Salz, Pfeffer Ofen auf 180° vorheizen. Runde Kuchenform mehlen und mit dem Teig auslegen. Boden mehrfach mit der Gabel einstechen. Lauch waschen und in dünne […]

Gemüse und Kartoffel

Lauch mit Karotten an Sauerrahm Sauce

25. Januar 2015

1 Stange Lauch 2 Karotten 50g Speckwürfel 1 Becher Creme Fraiche 3 dl Gemüsebrühe Salz, Pfeffer Lauch in dünne Scheiben und Karotten in dünne Stifte schneiden. Speck mit wenig Butter anbraten. Karotten beigeben und mitbraten. ca. 3 Minuten Lauch beigeben und die Gemüsebrühe. Temperatur herunterschalten und zudecken. Wenn das Gemüse gar ist, die Creme Fraiche […]

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