Maluns (Spezialität Graubündens)

Rezept für 4 Personen 1 kg Kartoffeln, gekocht, aber mindestens vom Vortag oder älter 250 g Mehl 1 TL Salz Butter, je nach Trockenheit der Kartoffeln Kartoffeln schälen und auf der Röstiraffel reiben. Mit dem Mehl und Salz mischen. Alles in eine Bratpfanne geben und mit ziemlich viel Butter immer wieder stochern, bis kleine Kügelchen entstehen. Es soll nicht zu […]

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Lauch- Gorgonzola Pie

1 Kuchen- oder Blätterteig, rund 3 Lauchstangen, nur das Weisse 1 Zwiebel 50 g Speckwürfel 50 g Butter 3 Eier 350 ml Milch 250 g Gorgonzola 90 g Mehl Oregano, Salz, Pfeffer Ofen auf 180° vorheizen. Runde Kuchenform mehlen und mit dem Teig auslegen. Boden mehrfach mit der Gabel einstechen. Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel hacken. Lauch […]

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Lauch mit Karotten an Sauerrahm Sauce

1 Stange Lauch 2 Karotten 50g Speckwürfel 1 Becher Creme Fraiche 3 dl Gemüsebrühe Salz, Pfeffer Lauch in dünne Scheiben und Karotten in dünne Stifte schneiden. Speck mit wenig Butter anbraten. Karotten beigeben und mitbraten. ca. 3 Minuten Lauch beigeben und die Gemüsebrühe. Temperatur herunterschalten und zudecken. Wenn das Gemüse gar ist, die Creme Fraiche beigeben. Nicht mehr kochen nur […]

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Lauch Kartoffel Gratin

400 g Kartoffel 1 Stange Lauch, in dünne Rädchen 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 50 g Speckwürfel 3 dl Milch 1 TL Salz 1 halber TL Pfeffer 1 Becher Creme Fraiche 1 EL Senf 80 g geriebener Käse Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Mit dem Lauch, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Speckwürfel bei mittlerer Hitze in der Milch aufkochen. Ca. 15 Minuten oder […]

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Kürbis Süsskartoffel Pfanne

1 Kürbis (Hokkaido-) 2 grosse Süsskartoffeln 6 m.-grosse Kartoffeln 1 Dose Kokosmilch 500 ml Wasser 2 Zehen Knoblauch 1 Stück Ingwerwurzel grosse Zwiebel Pfeffer Salz Kreuzkümmel 2 EL Öl 1 EL Balsamico ½ Zitronensaft Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Kürbis, Kartoffeln und Süsskartoffeln in ca 1-2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Öl anschwitzen. Mit dem […]

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Kohlrabi-Kartoffel-Pfanne

2 Kohlrabi in Stifte oder Würfel geschnitten (1 Kohlrabi hatte ca 380 g) 3 große Kartoffeln ca. 500 gr in Stifte oder Würfel geschnitten (darf auch etwas mehr sein) 3 – 4 Möhren ca. 200 gr in Stifte oder Würfel geschnitten 1 Zwiebel gehackt 3 – 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken grob gezupft (oder magere Speckwürfel, Gekochter Schinken usw.) 200 – […]

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Kohlrouladen Spezial

Das Spezielle an diesen Kohlrouladen ist, dass sie erstens mit Chinakohl gemacht sind und zweitens mit geschnetzeltem Schweinefleisch und Karotten gefüllt sind. Der Chinakohl sollte ziemlich „dick“ sein wegen der Breite der Blätter. Den Rest vom Chinakohl kann man dann noch als Salat verwenden oder als Gemüse Beilage. Rezept für 4 Personen: 8 bis 10 grosse Chinakohlblätter 500 g Geschnetzeltes […]

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Kohlrouladen

750g Hackfleisch 170g Langkornreis 1 Ei, geschlagen 1 Bund Petersilie, gehackt 4 Knoblauchzehen, gehackt 50g Butter, flüssig 2 TL Worcestershire Sauce 2 TL Salz 1 TL schwarzen Pfeffer 1/4 TL Cayenne Pfeffer 1 grosser Grünkohl 1/2 L Rinderbrühe 2,5 dl Wasser 1 Büchse Tomaten, gehackt 1 Zwiebel, fein geschnitten In einer Schüssel das Fleisch, Reis, Ei, Petersilie, Knoblauch, Salz, schwarzer […]

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