Trutenpiccata mit Ofentomaten
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Piccata ist ein Begriff aus der italienischen Küche und bezeichnet eine feingeschnittene Scheibe Kalbfleisch. Für Piccata kann ausser Kalbfleisch auch anderes Fleisch (z. B. Schwein, Rind, Geflügel), Fisch (z. B. Lachs) oder Gemüse (z. B. Zucchini, Kürbis, Auberginen) verwendet werden. Ich habe es mit Trutenschnitzel gemacht und es war super lecker.
Zutaten
Ofentomate
- 1 Schalotte
- 1 EL Thymian
- 1 EL Majoran
- 1 EL Butter
- 4 EL Paniermehl
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Tomaten
- ¼ TL Salz
- wenig Pfeffer
Trutenpiccata
- 50 g rezenter Emmentaler
- 2 Eier
- 3 EL Weissmehl
- wenig Cayennepfeffer
- wenig Muskat
- 2 Prisen Salz
- 4 Trutenschnitzel
- ¾ TL Salz
- 12 Salbeiblätter
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
Anleitung
Ofentomate
- Schalotte fein hacken. Thymian und Majoran fein schneiden.
- Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen, Paniermehl beigeben, unter Rühren hellbraun rösten.
- Pfanne von der Platte ziehen. Schalotte und Kräuter daruntermischen, Knoblauch dazu pressen, würzen.
- Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rundung mehrmals leicht schräg ein-, aber nicht durchschneiden.
- Salz und Pfeffer mischen, Tomaten in den Einschnitten und aussen würzen. Paniermehlmischung in die Einschnitte verteilen. Pfanne ausreiben, beiseite stellen.
- Gratinieren: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Trutenpiccata
- Käse fein reiben. Mehl in einen flachen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verklopfen, Käse daruntermischen, würzen.
- Trutenschnitzel salzen. Fleisch im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Fleischstücke mit je 1 Salbeiblatt belegen, Fleischstücke in der Ei-Käse Mischung wenden.
- Öl und Butter in der beiseite gestellten Pfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren.
- Piccata bei mittlerer Hitze portionenweise beidseitig je nach Dicke 1½–2½ Min. braten, warm stellen.
- Ofentomaten dazu servieren.
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