Slow Cooker Beef Bourguignon

6 Scheiben Speck 1 Kg Rinder Braten 1 Teelöffel Salz, geteilt 1/2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer 500 g Champignons, braune, halbiert 3 Karotten, geschält und in 2,5cm Stücke geschnitten 1 Liter Rinderbrühe 3 Esslöffel Tomatenpaste 3 Knoblauchzehen, gehackt 4-5 Stängel frischer Thymian 1 Lorbeerblatt 250 g weiße Perlzwiebeln, geschält 250 ml Rotwein 2 Esslöffel Butter 2 Esslöffel Mehl // […]

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Beef Jerky im Dörrautomat

Es ist so gut, dass es fast schneller weg ist als du es schaffen kannst herzustellen! Marinade, Zutaten und vollständige Schritt für Schritt Anleitung. Zutaten: 2 Kg „Round Steak“, aus der Keule oder große Steaks 500 ml Wasser 250 ml Sojasauce 125 ml brauner Zucker 125 ml Flüssigrauch 125 ml Worcester Sauce 125 ml dicke Teriyaki-Sauce 1 TL grobes Salz […]

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Falafel

250 g Kichererbsen (getrocknete) oder vorgekochte im Glas 1/2 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund Petersilie 0.5 EL Koriander (getrocknet) 1/2 EL Kreuzkümmel Chili (nach Geschmack) Salz 1-2 Zitronen (nur Saft) 8 EL Mehl 1 Teelöffel Backpulver 1 EL Semmelbrösel Etwas Öl // Für die Falafel die Kichererbsen mindestens 12, besser 24 Stunden in ausreichend Wasser einweichen. Es können auch vorgekochte […]

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Safran Risotto mit Schwarzwurzeln und Steinpilzen

1 Zwiebel, gehackt Butter zum Dämpfen 350 g Risottoreis, z. B. Carnaroli 1 dl Weisswein oder Bouillon 1-2 Briefchen Safran 8-9 dl Bouillon 3-4 EL geriebener Sbrinz AOP wenig Salz Pfeffer 1 Büchse Schwarzwurzeln getrocknete Steinpilze // Zwiebel in der Butter andämpfen. Reis dazugeben, mitdünsten, mit Wein oder Bouillon ablöschen, Safran beifügen. Die Steinpilze etwas zerkleinern wenn sie zu gross sind […]

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Hausbrot (Ruchbrot)

500 g Ruchmehl 1,5 Teelöffel Salz 0,25 Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt 2 Teelöffel Malzextrakt 3–3,5 dl Wasser // Alles zusammen, mit der Kelle oder dem Knethaken des Handrührgerätes mischen. Zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen. Teig flachdrücken, ringsum zur Mitte falten, wenden, zu einer glatten Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech […]

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Ruchbrot

0,5 kg Ruchmehl 4 dl Wasser 30 g Hefe 20 g Salz (1 EL) // Ruchmehl in eine Schüssel geben und mit 3 dl kaltem Wasser (ca. 20 Grad) übergiessen. Gut mischen und ca. 15 Minuten stehen lassen. Dem Teig die Backhefe, das Salz sowie das restliche Wasser beigeben und alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mindestens 2 Stunden […]

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Schweinsbratwurst selbstgemacht

1 Kilo Schweinehack Was braucht man noch für eine einfache Bratwurst? Pro Kilo Schweinefleisch: 18 g Salz (normales Tafelsalz oder Meersalz) 1 g weißen Pfeffer (gemahlen) 1 g schwarzen Pfeffer (gemahlen) 1 g Piment (gemahlen) 1 Teelöffel Majoran (gerebelt) 4 g Knoblauch (Pulver) 2 g Traubenzucker (oder anderen) 100 g Wasser 2 m Schweinsdarm ca. pro Kg Masse // Als […]

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Trockenfleisch aus falschem Schweinsfilet

Ein Versuch der ziemlich gut geklappt hat. 2 Stück falsches Filet vom Schwein 18 Gramm Nitrit-Pökelsalz (NPS) 2 Gramm Paprika 2 Gramm Pfeffer // Alle Gewürze mischen. Das Fleisch lauwarm abwaschen und trocknen. Die Fleischstücke damit einreiben. Darauf achten, das wirklich überall Gewürz ist. Einzeln Vakuumieren. Zwei bis drei Wochen im Kühlschrank lagern. Gelegentlich wenden. Durch drücken des Fleisches merkt […]

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Geflügelfleischwurst

1000 Gramm Hähnchenfleisch (Keule) 100 Gramm Eisschnee 18 Gramm Nitrit-Pökelsalz 3 Gramm Senfmehl oder Backpulver 2 Gramm Knoblauch 2 Gramm Zucker 2 Gramm Paprika 2 Gramm Pfeffer 0,5 Gramm Macis (Muskatblüte) 0,3 Gramm Ingwer 0,2 Gramm Kardamom // Ist das Fleisch von den Knochen und Knorpeln befreit, wird es in Stücke geschnitten und noch einmal angefrostet, da es zum Wolfen […]

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Die schönste Wurstschneide Maschine

Zitat aus dem Begleitheft: Wursthobel – der Kleine. Einfach, elegant, originell und direkt am Tisch schneiden Sie mit dem Wursthobel hauchdünne Scheiben Wurst, Trockenfleisch, Käse und vieles mehr. Der praktische Fleischhobel aus Holz schneidet Fleischstücke bis 4,5cm Durchmesser. Wollen Sie grössere Stücke schneiden, benötigen Sie unseren Salamihobel. Unser Wursthobel ist eine langlebige Hilfe für Ihre Küche oder Ihren nächsten Apéro. […]

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