Kurkuma Risotto mit grünem Spargel
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Leuchtend gelb kommt dieser Risotto auf den Tisch und erinnert in der Farbe an den klassischen Risotto mit Safran. Geschmacklich ist Kurkuma aber nicht so dominant wie Safran.
Kategorie
Reis & Getreide
Portionsgröße
4
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
30 Minuten
Zutaten
- 1 Tasse Risottoreis
- 500 g grüner Spargel
- 2 bis 3 Frühlingszwiebel
- 1/8 L Weisswein
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Kurkuma
- 1 Bund Petersilie
- 20 g Butter
- etwas geriebenen Parmesan
Anleitung
- Frühlingszwiebel mit Grün in Ringe schneiden und in Olivenöl weichdünsten.
- Grünen Spargel in 2 cm grosse Stücke schneiden und bis auf die Spitzen dazugeben und kurz anschwitzen.
- Reis dazu, kurz durchrösten.
- Mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Weisswein ablöschen.
- Mit ca. 2 Tassen Wasser aufgiessen, Petersilie, etwas Zitronensaft und Kurkuma dazugeben, dünsten lassen, bis der Reis weich ist. Etwa 20 Minuten.
- Eventuell noch etwas Wasser nachgiessen.
- Mit Butter und Parmesan verfeinern.
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