Safran Risotto mit Schwarzwurzeln und Steinpilzen

1 Zwiebel, gehackt
Butter zum Dämpfen
350 g Risottoreis, z. B. Carnaroli
1 dl Weisswein oder Bouillon
1-2 Briefchen Safran
8-9 dl Bouillon
3-4 EL geriebener Sbrinz AOP
wenig Salz
Pfeffer
1 Büchse Schwarzwurzeln
getrocknete Steinpilze

// Zwiebel in der Butter andämpfen. Reis dazugeben, mitdünsten, mit Wein oder Bouillon ablöschen, Safran beifügen.
Die Steinpilze etwas zerkleinern wenn sie zu gross sind und trocken zum Risotto geben.
Bouillon nach und nach unter gelegentlichem Rühren beifügen, 20 Minuten köcheln.
Nach der Hälfte der Kochzeit die abgetropften Schwarzwurzeln dazu geben.
Sbrinz dazugeben, mischen, würzen.