Schaumomelette mit Schinken und Spargel

4 Eigelb
2 EL Mehl
1 EL Milch

4 Eiweiss
Salz
Ein Spritzer Zitronensaft

20 g Butter
150 g grüner Spargel
2 EL Frischkäse
4 Scheiben gekochter Schinken

Spargel vorkochen.
Eiweiss mit Salz und Zitrone steif schlagen.
Eigelb it Mehl und Milch schaumig rühren.
Eiweiss und Eigelb mischen.
In einer Bratpfanne die Hälfte der Masse mit der Hälfte der Butter zu einem Omelette braten.
Das noch heisse Omelette auf einen Teller schieben.
Die eine Hälfte vom Omelette mit der Hälfte vom Frischkäse bestreichen, zwei Scheiben Schinken und die Hälfte der Spargeln drauf legen.
Zusammen klappen und sofort servieren. Genau das selbe mit dem zweiten Omelette machen.