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Überbackene Kartoffelrolle

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6 Kartoffeln, geschält
2 Tassen geriebener Parmesan, geteilt
3 Teelöffel Salz, geteilt
4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
1 Zwiebel, gewürfelt
500 g Hackfleisch
400 g Tomatenwürfel, 1 Dose
4 Esslöffel frische Petersilie, gehackt, geteilt
1 Teelöffel Paprika
½ Teelöffel Pfeffer
200 g Spinat
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 g Ricottakäse
150 g geriebener Mozzarella-Käse

// Ofen auf 180 ° C stellen.
Schneiden Sie die Kartoffeln mit einem Messer in 3 mm dicke Scheiben.
Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech die Hälfte des Parmesankäses streuen und verteilen, bis das Pergamentpapier gleichmässig bedeckt ist.
Legen Sie die Kartoffeln über den Parmesan, so dass jede Kartoffel die vorherige Kartoffel vertikal und horizontal überlappt (wie Schuppen beim Fisch). Fahren Sie fort, bis das ganze Blech mit Kartoffeln gefüllt ist.
Streichen Sie den Parmesan gleichmäßig über die Kartoffeln. Mit 1 Teelöffel Salz würzen.
Backen Sie sie für 30 Minuten, bis goldbraun sind und die Kartoffeln flexibel und leicht knusprig.
In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu köcheln beginnt, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten sie bis sie karamellisiert sind, etwa 15 Minuten.
Das Rindfleisch mit der Zwiebel mischen und braten bis es gar ist. Die Tomaten, 3 Esslöffel Petersilie, Paprika, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer zugeben. Umrühren und kochen, bis das Rindfleisch gebräunt und durchgegart ist. Vom Herd nehmen.
In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Spinat hinzu, kochen Sie ihn bis welk. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz und den Knoblauch hinzu. Gut mischen. Von der Hitze nehmen.
In einer Schüssel die Spinatmischung und den Ricotta mischen. Beiseite legen.
Die Spinatmischung gleichmässig auf die gebratenen Kartoffel verteilen.
Die Rindfleischmischung gleichmässig über den Spinat verteilen. Mozzarella über das Rindfleisch streuen.
Nehmen Sie ein Ende des Pergamentpapiers und rollen Sie nach oben ziehend, die Kartoffel zu einer Rolle. Achten Sie darauf, dass die Zutaten nicht an den Seiten austreten.
Sobald es vollständig gerollt ist, die Kartoffelrolle auf das Backpapier legen und 15 Minuten backen.
Mit Petersilie bestreuen und garnieren. In Scheiben schneiden und sofort servieren.

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