Überbackene Enchiladas mit Gemüse-Hack-Füllung
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Überbackene Enchiladas ist ein traditionelles und sehr beliebtes mexikanisches Rezept.
Zutaten
- 30 g Butter oder Margarine
- 30 g Mehl
- 300 ml Milch
- 200 g Rahm
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 100 g Cheddarkäse
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Packung (750 g) tiefgefrorenes Gemüse "Mexikanische Art"
- 3 EL Tomatenmark
- Chiliflocken
- 6 (18 cm Ø) Tortillafladen
- einige Stiele Koriander
Anleitung
- Für die Béchamelsauce Fett in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren, kurz anschwitzen. Milch und Sahne unter Rühren nach und nach zugiessen. Aufkochen, 6–8 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Käse reiben. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden 3–4 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten mit andünsten.
- Tiefgefrorenes Gemüse dazugeben, einmal auf höchster Stufe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 2 Minuten Tomatenmark, 150 ml Wasser und 50 g Käse dazugeben.
- Mit Salz und Chili abschmecken.
- Gemüsepfanne auf die Mitte jedes Tortillafladens geben und einrollen. Nebeneinander in zwei kleine ofenfeste Auflaufformen (23 cm Ø; 3 cm hoch) legen. Béchamelsoße darüber giessen und mit restlichem Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen 200 °C/ Umluft: 175 °C 10–15 Minuten überbacken.
- Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
- Enchiladas aus dem Ofen nehmen, mit Koriander bestreuen und sofort servieren.
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