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Spargelragout

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500 gr Spargel, grün oder weiss oder gemischt
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
10 g Butter
10 g Mehl
2,5 dl Schlagrahm
1 EL Zitronensaft
1 EL Estragon, getrocknet
1 EL Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Die Spargeln schälen (wenn nötig), die Enden abschneiden. Den Spargel in 600 ml leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker aufkochen und köcheln bis sie gar sind.
In einer Pfanne Butter zerlaufen lassen und mit dem mehl mischen. Mit Schlagrahm ablöschen und mit den Kräuter und Gewürzen abschmecken. Spargeln beigeben.

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