Spaghetti Aglio Olio

400 g Spaghetti
Salz
100 ml Olivenöl, plus extra für die Sauce
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 kleine rote Chilischote, fein geschnitten
½ Tasse grob gehackt glatte Petersilie
Pfeffer
frisch geriebener Parmesan zum servieren (optional)

Die Spaghetti in einem großen Topf kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.

Ca. 4 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, 100 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch und Chili darin braten. Wenn der Knoblauch nussbraun ist, fügen Sie ½ Tasse Nudelwasser hinzu. Vom Herd nehmen, während Sie die Nudeln abtropfen lassen.

Die Hitze erhöhen und die Nudeln, Petersilie und ein wenig mehr Olivenöl zum Knoblauch geben. So lange rühren bis die Pasta, Wasser und Öl emulgieren und die Spaghetti einen schönen Ölfilm haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreuen, wenn Sie möchten.