Schwarzwurzeln in Zitronensoße

3 EL Mehl
3 EL Essig, (Weißweinessig)
850 g Schwarzwurzeln
Salz
500 ml Milch
2 Schalotten
2 EL Butter
200 ml Gemüsebrühe
Muskat, gerieben
3 EL Zitronensaft
1 Eigelb
150 ml Sahne
1 EL Zitronenmelisse, fein gehackt

Wasser, 1 EL Mehl und Essig mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, dünn schälen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in das Essigwasser geben.
1 l Wasser mit 1 TL Salz und 200 ml Milch aufkochen. Schwarzwurzeln darin bei mittlerer Hitze ca. 15 min halbgar kochen.
Herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Schalotten abziehen, hacken, in Butter andünsten.
2 EL Mehl einrühren, Brühe, 300 ml Milch angießen, ca. 15 min köcheln.
Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Schwarzwurzeln zufügen, ca. 30 min zugedeckt garen.
Eigelb mit Sahne verquirlen, unter die Soße rühren.
Mit Zitronenmelisse garniert servieren