Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten Biskuitboden:
7 Eigelb Gr. M
3 EL heißes Wasser
125 g Zucker
7 Eiweiße Gr. M
1 Prise Salz
25 g Zucker extra
50 g Speisestärke
100 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
3 EL Kakao (40 g)
1 TL Zimtpulver
eine Prise gem. Nelken
50 g gemahlene Mandeln

Zutaten für die Tortenfüllung:
50 g zartbittere Schokolade
1 Glas entsteinte Sauerkirschen
75 g Zucker
25 g Speisestärke
2 Likörgläser Kirschwasser
1000 ml Sahne
5 Päckchen Vanillezucker

Biskuitboden:
Eidotter mit Zucker, Zimt, Nelken und heißem Wasser mit dem Mixer gut schaumig rühren.
Eiweiße mit der Prise Salz in einer anderen Schüssel zu steifem Schnee schlagen, 25 g Zucker unterrühren.
Etwa die Hälfte der steifgeschlagenen Eiweißmasse auf die Eigelbcreme geben, Speisestärke, Mehl, Kakao, 1 gestr. TL Backpulver miteinander vermischen, in ein Mehlsieb umfüllen und zunächst einen Teil davon darauf sieben.
Abwechselnd den restlichen Eischnee und das Mehlgemisch mit einem Rührlöffel unterheben.
50 g gemahlene Mandeln zugeben und alles zusammen locker mit einem Rührlöffel zu einem luftigen Teig verarbeiten.
Eine nur am Boden gefettete Springform, mit einem Durchmesser von 24 – 26 cm, mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

Bei 180 ° C, auf der mittleren Einschubleiste im Backofen einschieben und mit Ober/Unterhitze, etwa 30 Minuten backen.
Den Tortenboden aus dem Backofen nehmen und auf einen Kuchenrost, auf welchen man zuvor ein Stück Backpapier oder Aluminiumfolie auflegt, stürzen. Dies dient dazu, dass der heiße Tortenboden nicht am Kuchenrost hängen bleibt und beim späteren Hochheben Löcher in die Torte reißt.
Den Tortenboden kurz auskühlen lassen, das Backpapier vom Kuchenboden abziehen und ganz auskühlen lassen.

Füllen:
Die Tafel Schokolade mit dem Silberpapier festhalten, mit einem scharfen Kartoffelschäler feine Röllchen abschaben.
Knapp 350 ml Kirschsaft aus dem Glas abmessen, ein paar EL davon zum Anrühren der Speisestärke abnehmen, den Rest Saft mit Zucker aufkochen. Speisestärke mit dem zuvor entnommenen kalten Kirschsaft anrühren und den Kirschsaft damit andicken, dazu diesen 1 Minute kochen lassen.

12 Kirschen zum späteren Garnieren zurück legen, oder rote Belegkirschen zum Dekorieren der Torte verwenden.
Restliche Kirschen und Kirschwasser in den angedickten Saft geben und die Füllung kühl stellen.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.

Tortenboden mit einem langen und scharfem Messer vorsichtig zweimal waagrecht durchschneiden.
Besonders gut geht dies, wenn man den Tortenboden zuerst mit einem Messer ringsum gleichmäßig wenig einschneidet, einen festen Zwirn oder dünnen Baumwollfaden in die Einschnitte ringsum in die Torte einlegt, diese vorne einmal umschlagen und die Fäden mit den Händen zusammen ziehen. Mit diesem einfachen Hilfsmittel kann man die Tortenscheiben in gleichmäßiger Dicke durchschneiden.

Den untersten Boden mit Kirschwasser beträufeln.
Kirschenmasse darauf streichen, 2 cm vom Rand freilassen.
Darüber ein Viertel der Schlagsahne streichen und mit einem Teigschaber oder einem breiten Messer gleichmäßig verteilen.
Die zweite Tortenplatte auflegen, wiederum mit etwas Kirschwasser beträufeln und Sahne darüber streichen.
Die letzte Tortenplatte, (der Deckel) mit der Wölbung nach oben darauf legen und locker andrücken.

Die Torte vollkommen mit Sahne bestreichen.
Auch den Rand ganz damit bedecken und danach glatt streichen.
Ringsum auf die Schwarzwälder Kirschtorte 12 große Sahnetupfer aufspritzen und mit den zurück gelegten Kirschen aus dem Glas garnieren, welche man wegen der Optik vielleicht erst kurz vor dem Servieren darauf setzen sollte.