Risotto con i Funghi al Pomodoro
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Risotto mit Tomate ist in ganz Italien und vor allem in den zentralen Regionen ziemlich verbreitet, ich würde sagen fast „normal“. Das Risotto mit Champignons mit Tomate ist nicht wirklich eine Seltenheit, aber fast. Es gibt nur wenige traditionelle Rezepte. Daher freue ich mich, dieses typische Rezept der piemontesischen Ebene vorstellen zu dürfen, das Pilze nicht nur mit Tomaten, sondern auch mit gewürztem Bergkäse kombiniert. Ein hervorragendes Rezept, das dann, mit den richtigen Pilzen und den richtigen Käsesorten, richtig lecker wird.
Zutaten
- 320 g Risottoreis
- 300 g frische Champignons
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- 1 fertiger Liter Fleischbrühe
- ½ Glas Weisswein
- 150 g Tomatensauce
- 70 g Käse
- Pfeffer
- Natives Olivenöl extra
Anleitung
- Die Champignons gut säubern, dann grob hacken.
- Tomatensauce in die Brühe geben und aufkochen.
- Zwiebel hacken und in einem Topf mit 30 g Butter anbraten. Bei sehr schwacher Hitze 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.
- Dann die Champignons dazugeben, die Hitze etwas erhöhen (langsam) und bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten garen.
- Wenn sich viel Wasser bildet, Deckel abnehmen und verdunsten lassen, dabei bei etwas höherer Hitze umrühren.
- Lassen Sie den Reis köcheln und mischen Sie ihn nach einigen Minuten mit den Pilzen, damit sie die Restfeuchtigkeit aufnehmen.
- Dann mit dem Wein beträufeln und verdampfen lassen, dabei immer bei schwacher Hitze umrühren.
- Jetzt eine Schöpfkelle Brühe hinzugeben, umrühren und aufsaugen lassen, dabei weiter so vorgehen (eine Schöpfkelle Brühe hinzufügen, während die vorherige einkocht), bis der Reis perfekt gekocht ist.
- Den Risotto vom Feuer nehmen, abschmecken und mit Salz würzen.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit dem geriebenen Käse und der restlichen Butter vervollständigen.
- Gut umrühren, zudecken und 3 Minuten ruhen lassen, bevor Sie Ihr Risotto mit Tomatenpilzen servieren.
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