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Pörkölt – Ungarisches Gulasch

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500 g Rindfleisch
100 g Schweinefleisch
3 grosse Zwiebeln, ca. 700 – 1000 g
2 Paprikaschoten, rote
50 g Speck, durchwachsen, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
½ TL Kümmel
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, rosenscharf
3 EL Schweineschmalz oder Öl
200 g Creme Fraiche oder Schmand
1 Bund Petersilie, fein gehackt
½ Liter Wasser, heisses oder Brühe
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
1 TL Chilipulver, evtl.

Fleisch in ca. 2 cm Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel grob hacken und die Paprikaschoten in Streifen schneiden.

In einem möglichst grossen Topf das Fett erhitzen und das Fleisch (und den Speck) nach und nach scharf anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazu und weiter schmoren lassen, bis diese glasig werden. Jetzt die Paprikaschoten dazu und bei geschlossenem Deckel nochmal ca. 5 Min. weiterschmoren lassen.

Lorbeerblatt und Kümmel und Tomatenmark dazu und mit dem Wasser aufgiessen. (Sollte ca. 1 cm bedeckt sein). Aufkochen und sehr kräftig mit Paprikapulver und evtl. Chilipulver abschmecken. Jetzt bei kleiner Hitze etwa 60 – 90 Minuten köcheln lassen (hin und wieder umrühren, damit am Boden nichts anbrennt). Nochmals kräftig abschmecken. Bindung mit Mehl oder Stärke ist nicht nötig.

Vom Herd nehmen, die Creme Fraiche unterrühren und mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu körniger Reis oder Nudeln (Fusilli, Farfalle, Rigatoni) oder auch Stampfkartoffeln.

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