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Goldbutt im Panko-Mantel

9. Januar 2015

Goldbutt für vier Personen (frisch oder TK) Fischgewürz 1 Ei Salz, Pfeffer 100 g Mehl Pankobrösel* *Panko ist ein japanisches Broterzeugnis und in grossen Lebensmittelgeschäften oder Asiashops erhältich. Ist grobkörnig und schmeckt knuspriger als Paniermehl. Fisch würzen. Ei mit Salz und Pfeffer schlagen. Fisch im Mehl rollen, dann im Ei und zuletzt im Panko. Nicht […]

Fisch und Meerestiere

Gebratene panierte Flundernfilet

9. Januar 2015

8 kleine Flundernfilet oder 4 mittlere Pfeffer Salz 50 g Mehl 2 verquirlte Eier 100 g Paniermehl Die Flundernfilet werden leicht gesalzen; kurze Zeit einziehen lassen. Dann werden sie erst mehliert, durch das verquirlte Ei gezogen und im Paniermehl von beiden Seiten angeklopft. Die Flundernfilet braten, von beiden Seiten, bis sie goldgelb sind.

Fisch und Meerestiere

Garnelen Spiess

9. Januar 2015

12 Riesengarnelen TK, geschält und geputzt 1 Ei 1 EL Mehl Salz, Pfeffer Paniermehl Garnelen auftauen und trocknen. Ei mit Mehl zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen vom Schwanz her auf Bambusspiesse stecken. In der Ei Masse schwenken und mit dem Paniermehl überziehen. Butter und Öl gemischt in der […]

Fisch und Meerestiere

Flusskrebs Eintopf Cajunart (Crayfish Etouffee Cajun)

9. Januar 2015

1 Pepperoni, kleine Würfel 2 Stangensellerie, kleine Würfel 80 ml Olivenöl 4 EL Butter 30 g Mehl 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Büchse Tomatenwürfel + gleiche Büchse Wasser 80 ml Bier Cajunwürzmix 1/2 TL Basilikum 1/4 TL Thymian 1 Priese Muskat und Pfeffer 500 g Flusskrebsfleisch Oel, Butter und Mehl in […]

Fisch und Meerestiere

Fischfrikadellen

9. Januar 2015

500 g Fischfilet(s), gut gekühltes 100 g Schalotten 1/2 Bund Petersilie, glatte 1 EL Butter 2 Brötchen, vom Vortag 2 Eier 1 EL Senf 1 TL Fischgewürz Salz Pfeffer Cayennepfeffer 2 EL Butterschmalz oder Bratmagarine 2 EL Butter Die zwei Brötchen vom Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die Schalotten in sehr kleine Würfel schneiden. Glatte […]

Fisch und Meerestiere

Fischfilets mit Lachs und Senf-Vanillesauce

9. Januar 2015

4 Scheiben Fischfilet, (Goldbutt oder Schollenfilet) 4 Scheiben Lachs, frischer (dünne) etwas Dill Für die Sauce: 1 dl Rahm 1 dl Wasser 1 Vanilleschote 4 EL Dijonsenf oder grobkörnigen Senf etwas Zitronensaft 6 TL Butter, kalte Salz und Pfeffer Zwei Bogen Backpapier halbieren und für ca. 5 Minuten in Wasser einweichen, um es elastischer zu […]

Fisch und Meerestiere

Fischcurry

9. Januar 2015

500 – 600 g Fischfilet (Seelachs, Rotbarsch oder Kabeljaufilet) Salz Zitronensaft 1 EL Öl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 großer Apfel 1 kleine Dose Ananasstücke 1 ½ EL Currypulver 1 ½ EL Mehl ¼ Liter Brühe ¼ Liter Sahne mit Milch gemischt Petersilie zum Bestreuen 2 EL Öl zum Braten Für die Zubereitung des Fischcurry […]

Fisch und Meerestiere

Fisch im Speckmantel

9. Januar 2015

Fischfilet für vier Portionen (Dorsch, Lachs oder Pangasius) Speckstreifen Fischgewürz Fischfilet quer in ca. 2-3 cm breite Sreifen schneiden und beidseitig mit Fischgewürz würzen. Ein oder zwei Fischstreifen (Hautseite aussen) auf ein Speckstreifen legen und rollen. Mit Zahnstocher fixieren. In der Bratpfanne, nicht zu heiss, beidseitig anbraten ca. 6 Minuten.

Fisch und Meerestiere

Vollkornspätzle mit Lauch und Käse

9. Januar 2015

1 bis 2 Stangen Lauch 250 g geriebenen Gouda 1 Zwiebel Olivenöl eine Tasse Fleischbrühe Für den Teig: 200 g Roggenvollkornmehl 200 g Weizenvollkornmehl 4 Eier Wasser oder Milch Salz, etwas Muskatnuss Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden, auf einen Teller geben Zwiebel in Würfel schneiden. 4 bis 5 Liter Salzwasser in einem Topf […]

Eier und Mehlspeisen

Schnelle Spinatspätzle

9. Januar 2015

ca. 10 Würfel TK Rahmspinat, aufgetaut 300 g Mehl 1 TL Salz 3 Eier 1,5 dl Wasser 1 EL Öl 2-3 l Wasser 2 EL Salz Alle Zutaten für den Teig vorbereiten. Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Die Eier mit Wasser und Öl verquirlen. Zum Mehl giessen und verrühren. Spinat beigeben. Den Teig […]

Eier und Mehlspeisen
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