Frischer Lachs mit dreifarbiger Pfefferkornsauce über Wildpilzrisotto

Anleitung

Für Lachs:

1. Drücken Sie den Saft aus der Zitronenhälfte über den Lachs und braten Sie den Lachs, bis er vollständig durchgegart ist (je nach Dicke des Lachssteaks zwischen 5 und 15 Minuten). Nicht verkochen!
2. Butter schmelzen, dann Senf und Zitronensaft hinzufügen. Gekochten Lachs entfernen und mit fein zerkleinerten Pfefferkörnern belegen. Die geschmolzene Buttersauce über den Lachs träufeln und sofort über das Risotto geben.

Für Risotto:

1. Trockene Pilze in eine hitzebeständige Schüssel geben und 3 Tassen kochendes Wasser hinzufügen. Lassen Sie die Pilze ziehen, bis sie aufgeweicht sind (ca. 30 Minuten). Pilze abtropfen lassen, Flüssigkeit aufbewahren und die Pilze grob hacken. Die Flüssigkeit und die Pilze beiseite stellen.
2. Brühe und 2 Tassen Pilzflüssigkeit in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und köcheln lassen. Abdecken, Hitze reduzieren und die Flüssigkeit während des Risotto-Prozesses köcheln lassen.
3. Olivenöl in einem Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen und dann Zwiebeln hinzufügen. Mit Salz bestreuen und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 5-7 Minuten).
4. Knoblauch hinzufügen und eine Minute kochen lassen. Fügen Sie Pfeffer und Reis hinzu und rühren Sie häufig um, um den Reis zu rösten (ungefähr eine Minute).
5. Fügen Sie Weisswein hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis die Flüssigkeit fast absorbiert ist.
6. Fügen Sie dem Reis eine Kelle kochende Brühe hinzu und rühren Sie um, bis sie grösstenteils absorbiert ist. Wenn Sie Ihren Holzlöffel über den Topfboden ziehen, sehen Sie keine überschüssige Flüssigkeit.
7. Fügen Sie eine weitere Kelle Brühe hinzu und rühren Sie, bis sie absorbiert ist. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Reis zart und cremig ist (ungefähr 20 bis 30 Minuten). Stellen Sie sicher, dass Sie kontinuierlich umrühren, damit der Reis nicht am Boden der Pfanne klebt oder anbrennt, und stellen Sie ausserdem sicher, dass die Flüssigkeit grösstenteils absorbiert wird, bevor Sie mehr Brühe hinzufügen. Höchstwahrscheinlich werden Sie nicht den gesamten Bestand verwenden müssen. Die dem Risotto hinzugefügte Brühe muss heiss sein, damit sie richtig gekocht werden kann.
8. Wenn das Risotto fertig gekocht ist, gehackte Pilze, Parmigiano und Butter unter Rühren hinzufügen.
9. Ein Löffel auf Teller, dann den Lachs darauf legen und die übrig gebliebene Buttersauce hinzufügen, um alles abzurunden.
10. Ich hab dann noch eine Pfefferrahm Sauce dazu serviert. Passt!