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Farbiges Gemüse-Risotto

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300 ml Risottoreis
5 dl Gemüsebrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zucchetti
1 rote Pepperoni
1 gelbe Pepperoni
100 g Schinken- oder Speckwürfel
50g Butter
1,5 dl Weisswein
130 g geriebener Parmesan

Gemüse in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Rädchen schneiden. Gemüsebrühe erwärmen.

Reis mit Butter dünsten und dann die Zwiebeln und die Schinken- oder Speckwürfel beigeben für ca 2 Minuten. Mit Weisswein ablöschen und ein wenig Brühe beigeben. Jetzt das ganze Gemüse darunter mischen und immer fleissig rühren damit es am Boden nicht festklebt. Nach und nach den Rest der Gemüsebrühe beigeben.
Wenn der Reis gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen und den Parmesan darunter mischen.

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