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Kategorie: Fisch und Meerestiere

Garnelen Spiess

9. Januar 2015

12 Riesengarnelen TK, geschält und geputzt 1 Ei 1 EL Mehl Salz, Pfeffer Paniermehl Garnelen auftauen und trocknen. Ei mit Mehl zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen vom Schwanz her auf Bambusspiesse stecken. In der Ei Masse schwenken und mit dem Paniermehl überziehen. Butter und Öl gemischt in der […]

Fisch und Meerestiere

Flusskrebs Eintopf Cajunart (Crayfish Etouffee Cajun)

9. Januar 2015

1 Pepperoni, kleine Würfel 2 Stangensellerie, kleine Würfel 80 ml Olivenöl 4 EL Butter 30 g Mehl 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Büchse Tomatenwürfel + gleiche Büchse Wasser 80 ml Bier Cajunwürzmix 1/2 TL Basilikum 1/4 TL Thymian 1 Priese Muskat und Pfeffer 500 g Flusskrebsfleisch Oel, Butter und Mehl in […]

Fisch und Meerestiere

Fischfrikadellen

9. Januar 2015

500 g Fischfilet(s), gut gekühltes 100 g Schalotten 1/2 Bund Petersilie, glatte 1 EL Butter 2 Brötchen, vom Vortag 2 Eier 1 EL Senf 1 TL Fischgewürz Salz Pfeffer Cayennepfeffer 2 EL Butterschmalz oder Bratmagarine 2 EL Butter Die zwei Brötchen vom Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die Schalotten in sehr kleine Würfel schneiden. Glatte […]

Fisch und Meerestiere

Fischfilets mit Lachs und Senf-Vanillesauce

9. Januar 2015

4 Scheiben Fischfilet, (Goldbutt oder Schollenfilet) 4 Scheiben Lachs, frischer (dünne) etwas Dill Für die Sauce: 1 dl Rahm 1 dl Wasser 1 Vanilleschote 4 EL Dijonsenf oder grobkörnigen Senf etwas Zitronensaft 6 TL Butter, kalte Salz und Pfeffer Zwei Bogen Backpapier halbieren und für ca. 5 Minuten in Wasser einweichen, um es elastischer zu […]

Fisch und Meerestiere

Fischcurry

9. Januar 2015

500 – 600 g Fischfilet (Seelachs, Rotbarsch oder Kabeljaufilet) Salz Zitronensaft 1 EL Öl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 großer Apfel 1 kleine Dose Ananasstücke 1 ½ EL Currypulver 1 ½ EL Mehl ¼ Liter Brühe ¼ Liter Sahne mit Milch gemischt Petersilie zum Bestreuen 2 EL Öl zum Braten Für die Zubereitung des Fischcurry […]

Fisch und Meerestiere

Fisch im Speckmantel

9. Januar 2015

Fischfilet für vier Portionen (Dorsch, Lachs oder Pangasius) Speckstreifen Fischgewürz Fischfilet quer in ca. 2-3 cm breite Sreifen schneiden und beidseitig mit Fischgewürz würzen. Ein oder zwei Fischstreifen (Hautseite aussen) auf ein Speckstreifen legen und rollen. Mit Zahnstocher fixieren. In der Bratpfanne, nicht zu heiss, beidseitig anbraten ca. 6 Minuten.

Fisch und Meerestiere

Bolinhos de bacalhau

8. Januar 2015

300 g Kartoffeln, mehligkochend 600 g Bacalhau (Stockfisch), nass gesalzen 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 2 Zweige Petersilie, glatt 2 Eier Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer Muskatnuss Öl zum Fritieren Kartoffeln in der Schale weich kochen. An der Röstiraffel reiben. Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Stockfisch unter fliessendem, kaltem Wasser gründlich abspülen. In einer grossen Pfanne […]

Fisch und Meerestiere

Seelachs-Brokkoli-Gratin

5. Dezember 2014

250 g Broccoli Salz 400 g Seelachsfilet Pfeffer 1 EL Zitronensaft getrockneter Thymian 75 g geriebener Goudakäse Thymian zum Garnieren Fett für die Form Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Broccoli 4-5 Minuten in heissem Wasser garen. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eine Auflaufform fetten. Fisch hineinlegen und mit […]

Aufläufe und Gratins Fisch und Meerestiere

Shrimps mit Cornflakes paniert

20. Juli 2013

Rezept für 2 Personen 200g Shrimps 30g Mehl 40g Maisstärke 1/8 TL Salz 1/8 TL Backpulver 2 Eiweiss 60ml Wasser 1 EL Mehl 1 Handvoll Cornflakes Nature Die Zutaten Mehl, Maisstärke, Salz, Backpulver, Eiweiss, Wasser und Öl in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut mischen. Die Cornflakes in einem Teller zerkleinern. Die Shrimps in der […]

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