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Kategorie: Fisch und Meerestiere

Lachsfilet auf knackigem Gemüsebett

9. Januar 2015

4 Personen: 4 Lachsfilet 2 bis 3 grosse Karotten 1 bis 2 Zucchetti 1 rote Peperoni 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Saft einer Zitrone Salz und Pfeffer Gemüse in Würfel schneiden. Karottenwürfel vorkochen. Gemüse in einer Bratpfanne mit Butter leicht anbraten bis die Stücke gar sind. Eventuell noch etwas Flüssigkeit beigeben. […]

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Lachsbrötchen (Sandwich)

9. Januar 2015

1 Maisfladenbrot 300 g Rauchlachs, geschnitten (Brötlilachs) 150 g Butter 50 g Kräuterbutter (Lieblings Marke) 1 Zwiebel, in dünne Scheiben Maisbrot selber herstellen oder kaufen. (Rezept siehe hier) Butter und Kräuterbutter mischen und das halbierte Brot innen oben und unten bestreichen. Mit Lachs belegen und darauf die Zwiebelringe verteilen. Im Kühlschrank kaltstellen bis kurz vor […]

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Lachs-Kartoffel-Pfanne

9. Januar 2015

500 g Kartoffeln, geschält in Scheiben 300 g Lachsfilet, in Würfeln 200 ml Rahm 100 ml Milch 1 Frühlingszwiebel, in Rädchen Salz und Pfeffer 125 g Käse, (Gouda), gerieben 150 g Creme Fraiche 4 EL Schnittlauch, in Röllchen 1 Ei Kartoffeln etwa 10 Minuten vorgaren, und in eine Auflaufform schichten. Dann mit Lachswürfeln und Frühlingszwiebel […]

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Lachs mit Tomatenkruste

9. Januar 2015

150 g Toastbrot, frisches 80 g Tomaten, getrocknete, in Öl eingelegte 2 TL Chinesische Kräuter 4 TL Honig, flüssiger 50 g Kräuterbutter, weiche 4 Lachsfilet je ca. 200 g Toastbrot entrinden und zwischen den Handflächen in eine Schüssel zerbröseln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Tomatenwürfel, Chinesische Kräuter, Honig und die […]

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Goldbutt im Panko-Mantel

9. Januar 2015

Goldbutt für vier Personen (frisch oder TK) Fischgewürz 1 Ei Salz, Pfeffer 100 g Mehl Pankobrösel* *Panko ist ein japanisches Broterzeugnis und in grossen Lebensmittelgeschäften oder Asiashops erhältich. Ist grobkörnig und schmeckt knuspriger als Paniermehl. Fisch würzen. Ei mit Salz und Pfeffer schlagen. Fisch im Mehl rollen, dann im Ei und zuletzt im Panko. Nicht […]

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Gebratene panierte Flundernfilet

9. Januar 2015

8 kleine Flundernfilet oder 4 mittlere Pfeffer Salz 50 g Mehl 2 verquirlte Eier 100 g Paniermehl Die Flundernfilet werden leicht gesalzen; kurze Zeit einziehen lassen. Dann werden sie erst mehliert, durch das verquirlte Ei gezogen und im Paniermehl von beiden Seiten angeklopft. Die Flundernfilet braten, von beiden Seiten, bis sie goldgelb sind.

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Garnelen Spiess

9. Januar 2015

12 Riesengarnelen TK, geschält und geputzt 1 Ei 1 EL Mehl Salz, Pfeffer Paniermehl Garnelen auftauen und trocknen. Ei mit Mehl zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen vom Schwanz her auf Bambusspiesse stecken. In der Ei Masse schwenken und mit dem Paniermehl überziehen. Butter und Öl gemischt in der […]

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Flusskrebs Eintopf Cajunart (Crayfish Etouffee Cajun)

9. Januar 2015

1 Pepperoni, kleine Würfel 2 Stangensellerie, kleine Würfel 80 ml Olivenöl 4 EL Butter 30 g Mehl 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Büchse Tomatenwürfel + gleiche Büchse Wasser 80 ml Bier Cajunwürzmix 1/2 TL Basilikum 1/4 TL Thymian 1 Priese Muskat und Pfeffer 500 g Flusskrebsfleisch Oel, Butter und Mehl in […]

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Fischfrikadellen

9. Januar 2015

500 g Fischfilet(s), gut gekühltes 100 g Schalotten 1/2 Bund Petersilie, glatte 1 EL Butter 2 Brötchen, vom Vortag 2 Eier 1 EL Senf 1 TL Fischgewürz Salz Pfeffer Cayennepfeffer 2 EL Butterschmalz oder Bratmagarine 2 EL Butter Die zwei Brötchen vom Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die Schalotten in sehr kleine Würfel schneiden. Glatte […]

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Fischfilets mit Lachs und Senf-Vanillesauce

9. Januar 2015

4 Scheiben Fischfilet, (Goldbutt oder Schollenfilet) 4 Scheiben Lachs, frischer (dünne) etwas Dill Für die Sauce: 1 dl Rahm 1 dl Wasser 1 Vanilleschote 4 EL Dijonsenf oder grobkörnigen Senf etwas Zitronensaft 6 TL Butter, kalte Salz und Pfeffer Zwei Bogen Backpapier halbieren und für ca. 5 Minuten in Wasser einweichen, um es elastischer zu […]

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