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Kategorie: Eier und Mehlspeisen

Vollkornspätzle mit Lauch und Käse

9. Januar 2015

1 bis 2 Stangen Lauch 250 g geriebenen Gouda 1 Zwiebel Olivenöl eine Tasse Fleischbrühe Für den Teig: 200 g Roggenvollkornmehl 200 g Weizenvollkornmehl 4 Eier Wasser oder Milch Salz, etwas Muskatnuss Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden, auf einen Teller geben Zwiebel in Würfel schneiden. 4 bis 5 Liter Salzwasser in einem Topf […]

Eier und Mehlspeisen

Schnelle Spinatspätzle

9. Januar 2015

ca. 10 Würfel TK Rahmspinat, aufgetaut 300 g Mehl 1 TL Salz 3 Eier 1,5 dl Wasser 1 EL Öl 2-3 l Wasser 2 EL Salz Alle Zutaten für den Teig vorbereiten. Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Die Eier mit Wasser und Öl verquirlen. Zum Mehl giessen und verrühren. Spinat beigeben. Den Teig […]

Eier und Mehlspeisen

Rührei Omelett mit Champignonsfüllung

9. Januar 2015

Für zwei Person 8 Eier 200g Champignons 1 halbe kleine Zwiebel, gehackt 1 Becher Creme Fraiche Pfeffer, Chili, Paprika 1 EL Schnittlauch Champignons und Zwiebel in Butter leicht anbraten. Creme Fraiche mit den Gewürzen und Schnittlauch auf kleiner Hitze leicht eindicken lassen. Eier gut schlagen und in einer Teflonpfanne zu einem Omelett formen. Wenn die […]

Eier und Mehlspeisen

Rustikale Knoblauchspäzli mit Buchweizenmehl

9. Januar 2015

50 g Weissmehl 100 g Buchweizenmehl 50 g Maisgries 4 Eier 1 TL Salz 1,2 dl Wasser 1 EL Oel 3 Zehen Knoblauch, gepresst und 1 TL Knoblauchgranulat Alle Zutaten gut mischen und 30 Minuten stehen lassen. 2 Liter Salzwasser aufkochen und die Masse durch das Späzlisieb drücken.

Eier und Mehlspeisen

Polenta Späzli

9. Januar 2015

150 g Weissmehl 150 g Polenta, sehr fein 3 Eier 1 TL Salz 1,5 dl Wasser Alle Zutaten gut mischen. Portionenweise in kochendes Salzwasser reiben (mit dem Späzliblech) und kurz aufkochen lassen. Wenn sie schwimmen, rausnemen und warmstellen und am Schluss mit Reibkäse servieren.

Eier und Mehlspeisen

Pizza Teig

9. Januar 2015

250 ml Wasser, lauwarmes 460 g Mehl 20 g Hefe 10 g Salz 12 ml Olivenöl 1 Prise Zucker Im lauwarmen Wasser die Hefe und das Olivenöl mit dem Salz und Zucker auflösen. Dann das Mehl hinzufügen und einen glatten Teig kneten. Eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, zusammenkneten und abgedeckt im […]

Eier und Mehlspeisen

Mais Spätzli mit Chässauce

9. Januar 2015

Spätzli: 200g Halbweissmehl 100g Maismehl 3 Eier 1 TL Salz 1 bis 2 dl Milch 1 EL Schnittlauch 0,5 EL Petersilie 1 TL Knoblauchpulver Sauce: 100g reifen Cheddar (Käse) 100g Gruyère 1 dl Milch Spätzliteig alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Die Milch zugeben bis der Teig die richtige Festigkeit hat. Dickerer Teig gibt […]

Eier und Mehlspeisen

Knöpfliteig (Spätzleteig)

9. Januar 2015

Für 4 Portionen Teig: 300 g Mehl 1 TL Salz 3 Eier 1,5 dl Wasser 1 EL Öl 2-3 l Wasser 2 EL Salz Alle Zutaten für den Teig vorbereiten. Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Die Eier mit Wasser und Öl verquirlen. Zum Mehl giessen und verrühren. Den Teig klopfen, bis er Blasen […]

Eier und Mehlspeisen

Kaiserschmarrn

9. Januar 2015

160 g Mehl 40 g Rosinen (eventuell einige Stunden in Rum oder Weinbrand ziehen lassen) 1/4 l Milch 3-4 Eigelb 3-4 Eiweiss Prise Salz 1 EL süsse Sahne Milch, Mehl, Salz und Eigelb glatt versprudeln, steifgeschlagenes Eiweiss darunterziehen, ebenso flüssige Sahne. In einer grossen Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen, den Teig eingiessen, Rosinen drüberstreuen, […]

Eier und Mehlspeisen

Eier Speck Kuchen

9. Januar 2015

2 runde Blätterteige 250 g Speckstreifen 7 Eier 3 EL Frühlings- oder normale Zwiebeln, gehackt 2 EL Parmesan Käse 1/2 TL Salz 1/4 TL Pfeffer Für den Deckel: 1 Ei 1 EL Milch 4 EL Parmesan Lege den ersten Blätterteig in eine Wähenform. Den Boden mit der Hälfte vom Speck belegen. Die Eier darauf aufschlagen […]

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