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Monat: Juli 2017

Orangen-Safran-Fenchel (Sous Vide)

31. Juli 2017

3 Fenchel 3 Knoblauchzehen, gehackt 1/2 Teelöffel Safran 1 Zesten einer Orange Salz und Pfeffer 150 ml Olivenöl Das Wasserbad auf 85°C vorheizen. Schneide die Fenchel in Hälften. In einer Schüssel mische das Olivenöl, Salz und Pfeffer, Knoblauch, Safran und Orangenzesten. Den Fenchel nun Einlagig in einen Vakuum Beutel legen. Das Olivenöl mit den Gewürzen […]

Gemüse und Kartoffel Sous Vide

Schnelles Gemüse Risotto

30. Juli 2017

50 g Butter, 1 Tasse Risottoreis z.B. S.Andeas, 1 grüne Peperoni, 1 gelbe Peperoni, 1 rote Peperoni, 2 Karotten, 2 dünne Lauchstangen, 1 Handvoll gefrorene Erbsen, 1 dl Weisswein, 4 dl Gemüsebrühe, 150 g geriebener Käse, Peperoni achteln und in Streifen schneiden. Karotten und Lauchstangen in dünne Scheiben schneiden. Butter in eine hohe Bratpfanne legen […]

Ganze Menu / Eintöpfe Reis & Getreide Schnelle einfache Rezepte

Pouletschnitzel im Backteig und Joghurtdip

30. Juli 2017

2 Eier 250 ml Milch 200 g Mehl Salz 4 Pouletbrüste in Schnitzel geschnitten Salz, Pfeffer Fett zum Frittieren Eier trennen, Eigelbe mit Milch und Mehl in einer Schüssel glattrühren, mit Salz abschmecken und ca. 15 Minuten stehen lassen. Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben. Schnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer […]

Geflügel

Quark- Lauch- Tomatenkuchen

28. Juli 2017

500 g Lauch 500 g Rahmquark 200 g Creme fraiche 4 Eier Salz Cayennepfeffer Paprika 3 EL Paniermehl 3 Knoblauchzehen Basilikum Tomatenscheiben zum bedecken Parmesan Ofen auf 200°C vorheizen. Für die Füllung, den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. In einer Bratpfanne mit etwas Bratbutter weich dünsten. Abkühlen lassen. Den Quark mit Creme fraiche, […]

Backen Gemüse und Kartoffel Vegetarisch

Buchweizen Pizokel

28. Juli 2017

4 dl Milch 4 Eier 19 g Salz 300 g Buchweizenmehl 200 g Weissmehl 1/2 Bund Petersilie, gehackt 150 g geriebener Käse _____________ 30 g Butter 200 g Speck 2 Zwiebeln, halbiert und in Streifen Mit Milch, Eier, Mehl, Salz und Petersilie einen zähflüssigen Teig herstellen. Mindestens eine Stunde ruhen lassen. In einer Pfanne Butter, […]

Eier und Mehlspeisen Rezepte aus Graubünden

Schwein trifft Broccoli Asiatisch

26. Juli 2017

1 Broccoli 400 g Schweine Geschnetzeltes 2 EL Sojasauce 1 EL Reis Essig 1/2 TL Sesamöl 2 EL Woköl 3 Knoblauch, gepresst 1 Zwiebel, gehackt 500 ml Gemüsebrühe 2 EL Sojasauce 2 EL Maizena Broccoli in kleine Röschen schneiden und vorkochen. Fleisch in einer Schüssel mit Sojasauce, Essig und Sesamöl 30 Minuten oder mehr marinieren. […]

Gemüse und Kartoffel Schweinefleisch

Kabiskuache – Weisskohlkuchen

26. Juli 2017

800 g Weisskohl, fein geschnitten 100 g Speck, gewürfelt 1/2 Bund Petersilie, gehackt 1 Mürbeteig oder Kuchenteig aus dem Kühlregal, rund 150 g Käse, gerieben 2 dl Milch 2,5 dl Rahm 3 Eier Salz und Pfeffer Muskat Paprikapulver Currypulver Speck, Weisskohl und Petersilie in einer großen Bratpfanne weich dämpfen und abkühlen lassen. Den Backofen auf […]

Backen Gemüse und Kartoffel

Tortellini im Gemüsebett

25. Juli 2017

500 g Tortellini frische aus dem Kühlregal 2 kleine Stangen Lauch 2 Karotten 1 Fenchel 1 rote Peperoni 1 grüne Peperoni 3 Lauchzwiebeln 3 EL Sojasauce Das Gemüse kleinschneiden und mit etwas Bratbutter dünsten bis es gar ist. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten. Nach etwa fünf Minuten die Sojasauce dazu geben. […]

Ganze Menu / Eintöpfe Schnelle einfache Rezepte

Schweinsmedaillons im Speckmantel

22. Juli 2017

12 Schweinsmedaillons (je ca. 50 g) 12 Tranchen Bratspeck 1 TL Salz wenig Pfeffer Bratbutter zum Braten Medaillons mit dem Speck umwickeln, würzen, portionenweise in wenig heisser Bratbutter beidseitig je ca. 2.5 Min. braten, herausnehmen, warm stellen. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Dazu passen z.B. selbst gemachte Spätzli.

Schweinefleisch

Cervelat-Ragout – Arbeiter-Ragout

21. Juli 2017

4 Cervelats 200g mehlig kochende Kartoffeln 2-3 Karotten 1 grosse Zwiebel 1 grüne Peperoni 1 dl Rotwein 1 El Tomatenmark 1 Tl Paprika edelsüss 3 dl Hühnerbrühe schwarzer Pfeffer zum abschmecken 1-2 dl Bratensauce Zwiebel grob hacken. Peperoni in ca. 3cm langen Streifen schneiden. Beides in Bratbutter ca. 10 Minuten anrösten. Tomatenmark zugeben und unter […]

Schnelle einfache Rezepte
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