Tipp: Niedergartabellen
Rindfleisch
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Fleischbezeichnung
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Anbratzeit
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Zeit im Ofen
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Ofentemperatur
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Kerntemperatur
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|---|---|---|---|---|
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Chateaubriand (ca. 800g)
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ca. 5 Min.
|
ca. 1½ Std.
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80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
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Entrecôtes (je ca. 200g)
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ca. 2 Min.
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ca. 40 Min.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
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Entrecôtes doubles (je ca. 400g)
|
ca. 6 Min.
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ca. 50 Min.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
|
Filet (ca. 800 g)
|
ca. 5 Min
|
ca. 1½ Std.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
|
Filet (ca. 1150 g)
|
ca. 5-6 Min
|
ca. 2 Std.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
|
Filetbeefsteaks (je ca. 180 g)
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ca. 4 Min.
|
ca. 40 Min.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
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Filets mignons (je ca. 70g)
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ca. 4 Min.
|
ca. 20 Min.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
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Hohrücken (ca. 800 g)
|
ca. 15 Min.
|
ca. 2 Std.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
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Hohrücken (ca. 3,2 kg)
|
ca. 15 Min.
|
ca. 4½ Std.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
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Hohrückensteaks (je ca. 200g)
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ca. 4 Min.
|
ca. 45 Min.
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80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
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Huft (ca. 800 g)
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ca. 10 Min.
|
ca. 2 Std.
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80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
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Roastbeef (ca. 800 g – 1 kg)
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ca. 10 Min.
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ca. 2 Std.
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80 Grad
|
55 Grad (à point)
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Roastbeef (ca. 3,90 kg)
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ca. 20 Min. | ca. 5 Std. |
80 Grad
|
64 Grad (demi-anglais)
|
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Rumpsteaks (je ca. 200g)
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ca. 4 Min.
|
ca. 50 Min.
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80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
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Tournedos (je ca. 100 g)
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ca. 4 Min.
|
ca. 30 Min.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
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Kalbfleisch
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Fleischbezeichnung
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Anbratzeit
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Zeit im Ofen
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Ofentemperatur
|
Kerntemperatur
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|---|---|---|---|---|
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Falsches Filet (ca. 600g)
|
ca. 10 Min.
|
ca. 1½ Std.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
| Filet (ca. 800g) | ca. 5 Min. | ca. 1½ Std. | 80 Grad | 55 Grad (à point) |
|
Filet (ca. 1150 g)
|
ca. 5-6 Min
|
ca. 2 Std.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
|
Hohrücken am Stück (ca. 800g)
|
ca. 10 Min.
|
ca. 2 Std.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
|
Kalbshuftsteaks (je ca. 200g)
|
ca. 4 Min.
|
ca. 30 Min.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
|
Koteletts (je ca. 200 g)
|
ca. 4 Min.
|
ca. 40 Min.
|
80 Grad
|
60 Grad *
|
|
Koteletts am Stück (ca. 1 kg)
|
ca. 15 Min.
|
ca. 2 Std.
|
80 Grad
|
60 Grad *
|
|
Medaillons (je ca. 80 g)
|
ca. 4 Min.
|
ca. 40 Min.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
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Nierstück am Stück (ca. 800 g)
|
ca. 10 Min.
|
ca. 2 Std.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
|
Nierstücksteaks (je ca. 200g)
|
ca. 4 Min.
|
ca. 30 Min.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
|
Runde Nuss (ca. 800g)
|
ca. 10 Min.
|
ca. 2 Std.
|
80 Grad
|
60 Grad
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Pferde-, Fohlen- und Eselfleisch
|
Fleischbezeichnung
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Anbratzeit
|
Zeit im Ofen
|
Ofentemperatur
|
Kerntemperatur
|
|---|---|---|---|---|
|
Pferde-Filet (ca. 800 g)
|
ca. 5 Min
|
ca. 1½ Std.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
|
Pferde-Filet (ca. 1150 g)
|
ca. 5-6 Min
|
ca. 2 Std.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
|
Pferde-Filetbeefsteaks (je ca. 180 g)
|
ca. 4 Min.
|
ca. 40 Min.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
|
Pferde-Filets mignons (je ca. 70g)
|
ca. 4 Min.
|
ca. 20 Min.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
|
Fohlen-Filet (ca. 800 g)
|
ca. 5 Min.
|
ca. 1½ Std.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
|
Fohlen-Filet (ca. 1150 g)
|
ca. 5-6 Min
|
ca. 2 Std.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
|
Esel-Filet (ca. 800 g)
|
ca. 5 Min
|
ca. 1½ Std.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
|
|
Esel-Filet (ca. 1150 g)
|
ca. 5-6 Min
|
ca. 2 Std.
|
80 Grad
|
55 Grad (à point)
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Schweinefleisch (auch für Wildschweinefleisch)
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Fleischbezeichnung
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Anbratzeit
|
Zeit im Ofen
|
Ofentemperatur
|
Kerntemperatur
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|---|---|---|---|---|
|
Filet (ca. 400 g)
|
ca. 5 Min.
|
ca. 1½ Std.
|
80 Grad
|
60 – 65 Grad
|
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Koteletts (je ca. 200 g)
|
ca. 4 Min.
|
ca. 45 Min.
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80 Grad
|
60 – 65 Grad *
|
|
Koteletts am Stück (ca. 1 kg)
|
ca. 15 Min.
|
ca. 3 Std.
|
80 Grad
|
60 – 65 Grad *
|
|
Medaillons (je ca. 80g)
|
ca. 4 Min.
|
ca. 40 Min.
|
80 Grad
|
60 – 65 Grad
|
|
Nierstück am Stück (ca. 800 g)
|
ca. 10 Min.
|
ca. 1½-2 Std.
|
80 Grad
|
60 – 65 Grad
|
|
Nierstück am Stück (ca. 1,7 kg)
|
ca. 10 Min.
|
ca. 2-2½ Std.
|
80 Grad
|
60 – 65 Grad
|
|
Nuss (ca. 800 g)
|
ca. 10 Min.
|
ca. 2 Std.
|
80 Grad
|
60 – 65 Grad
|
|
Schweinehals (ca. 800 g)
|
ca. 10 Min.
|
ca. 3 Std.
|
80 Grad
|
60 – 65 Grad
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|
Wildschweinrücken (ca. 3 kg)
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ca. 12 Min.
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ca. 4¼-4¾ Std.
|
80 Grad
|
60 – 65 Grad *
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Lammfleisch
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Fleischbezeichnung
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Anbratzeit
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Zeit im Ofen
|
Ofentemperatur
|
Kerntemperatur
|
|---|---|---|---|---|
|
Lammgigot (ca. 2 kg) mit Knochen
|
ca. 25 Min.
|
ca. 2½ Std.
|
80 Grad
|
60 Grad *
|
|
Lammhüftli (je ca. 200 g)
|
ca. 5 Min.
|
ca. 1 Std.
|
80 Grad
|
55 Grad
|
|
Lammhüftli (je ca. 200g), gefüllt
|
ca. 8 Min.
|
ca. 1 Std.
|
80 Grad
|
55 Grad
|
|
Lammnierstücke (je ca. 200g)
|
ca. 3 Min.
|
ca. 30 Min.
|
80 Grad
|
55 Grad
|
|
Lammrack (Carrés, je ca. 400 g)
|
ca. 4 Min.
|
ca. 1½ Std.
|
80 Grad
|
55 Grad
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Geflügel- / Kaninchen- / Hirsch- / Reh-Fleisch
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Fleischbezeichnung
|
Anbratzeit
|
Zeit im Ofen
|
Ofentemperatur
|
Kerntemperatur
|
|---|---|---|---|---|
|
Entenbrüstli * (je ca. 200 g)
|
ca. 4 Min.
|
ca. 40 Min.
|
90 Grad *
|
65 Grad
|
|
Perlhuhnbrüstli * (je ca. 180 g)
|
ca. 4 Min.
|
ca. 50 Min.
|
90 Grad *
|
70 Grad
|
|
Pouletbrüstli * (je ca. 180 g)
|
ca. 4 Min.
|
ca. 50 Min.
|
90 Grad *
|
70 Grad
|
|
Pouletröllchen * (je ca. 180 g)
|
ca. 4 Min.
|
ca. 50 Min.
|
90 Grad *
|
70 Grad
|
|
Rehbäggli (ca. 400g)
|
ca. 4 Min.
|
ca. 1 Std.
|
80 Grad
|
60 Grad
|
|
Reh-Medaillons (je ca. 80g)
|
ca. 4 Min.
|
ca. 50 Min.
|
80 Grad
|
60 Grad
|
|
Rehfilet (ca. 1 kg)
|
ca. 4-5 Min.
|
ca. 1¾ Std.
|
80 Grad
|
60 Grad
|
|
Rehrücken (ca. 2 kg)
|
ca. 12 Min.
|
ca. 3½ Std.
|
80 Grad
|
60 Grad
|
|
Hirschrücken (ca. 3,2 kg)
|
ca. 15 Min.
|
ca. 4½ Std.
|
80 Grad
|
60 Grad
|
|
Hirsch-Entercôte (je ca. 150g)
|
ca. 4 Min.
|
ca. 50-55 Min.
|
80 Grad
|
60 Grad
|
|
Kaninchenschenkel (je ca. 200g)
|
ca. 6 Min.
|
ca. 1¼ Std.
|
80 Grad
|
65 Grad
|