Vor allem im Jäger-Kanton Graubünden dürfen natürlich die Wildgerichte nicht fehlen. Es werden alle Wildtiere in dieser einen Kategorie zusammengefasst.

Hirschpfeffer von Grund auf

Während der Wildsaison Hirschpfeffer, Rotkraut und Spätzli essen, das ist fast normal, aber im Februar ist dann nichts mehr, ausser man hat noch Hirschfleisch im Tiefkühler– ein kulinarisches Festessen! Wildfleisch eignet sich super zum Einfrieren. Das Fleisch sollte vorher von Häuten, Sehnen, Knorpeln und Fettgewebe befreit sein. Damit es länger haltbar ist, sollte man das Fleisch nicht waschen und nicht […]

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Hirschpfeffer mit gemischtem Kartoffelstock

Bei Hirschpfeffer denke ich immer als erstes an ein im Grossverteiler erstandenes Hirschpfeffer-Fertigmenü. Es heisst immer, dass man das nicht selbst zubereiten könne. Mit einer Sauce aus Blut. Es gibt kein Wildblut zu kaufen, wenn, dann gibt’s Schweineblut. Wollte ich aber nicht. So habe ich diesen September angefangen zu experimentieren mit Wildpfeffer ohne Blut und es geht doch. Anfang Sept. […]

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Rehpfeffer Rezept inkl. beizen

Im Herbst darf auf gar keinen Fall dieser Rehpfeffer bei Ihren Wildgerichten fehlen. Dieser klassische Pfeffer kann mit Rehfleisch, Hirsch-, Gams- oder Rindfleisch zubereitet werden. Sagt jetzt nicht dass das nicht geht. Doch geht laut Wikipedia: Als Pfeffer bezeichnet man Ragouts von Fleisch, Geflügel oder Wild, das unter Verwendung … wird dabei durch dunklen Bratenfond ersetzt; Rehpfeffer, (Civet de chevreuil): […]

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Hirschfilet mit Brombeersauce

Da geht man zum Tiefkühler um etwas zu holen und was passiert? Es fällt dir ein Stück Hirsch auf den Fuss. Na ja zum Glück nur ein Stück aber ein schönes Stück nämlich ein Filet. Jetzt ist bei mir der Sommer egal es gibt Hirschfilet. Schmeckt lecker und erinnert mich an die kühlen, farbenfrohen Herbsttage.

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Wildschwein Ragu (Ragu Di Cinghiale) aus dem Instant Pot

Nun, warum Wildschwein? Na ja es ist Jagdsaison. Probieren Sie es aus und Sie werden sehen. Traditionelles italienisches Ragu mit Wildschwein. Der komplexe Geschmack von Wildschweinen – hauptsächlich Schweinefleisch, aber nussiger und intensiver, wie wenn etwas Rindfleisch beigemischt ist – bildet die perfekte Grundlage für eine Pastasauce. Sie haben kein Wildschwein? Ersatz-Schweineschulter. (Wenn Sie versuchen, den komplexen Geschmack zu kopieren, […]

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Hirschgeschnetzeltes mit Knöpfle und Rotkohl

130 ml Bouillon 40 g Butter 800 g Hirschfleisch 20 g Mehl 1 Prise Pfeffer 130 ml Rotwein 1 Prise Salz 1 Prise Thymian // Das Hirschfleisch in einer Pfanne mit erhitzter Butter scharf anbraten bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Das Mehl einstäuben und noch kurz mitbraten Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen und mit dem Wein und […]

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Bio Spätzle mit Wildwurst und gebratenem Blumenkohl

Spätzle: 300 g Bio Chnöpflimehl 4-6 Eier 1 TL Salz 1 Lt. Brühe Butter zum Braten Blumenkohl: 1 Blumenkohl Olivenöl Gewürzsalz Curry Kräuter nach belieben Parmesan Wildwurst. // Blumenkohl in etwa gleichgrosse Röschen schneiden und in eine Schüssel legen. Ofen auf 175°C vorheizen. Blumenkohl in etwas Olivenöl wenden bis die Röschen rundum ölig sind. Gewürze dazu geben und alles gut […]

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Wildschwein Braten

1 Zwiebel, grob gehackt 4 Knoblauchzehen, gehackt 2 Karotten, grob gehackt 2 Selleriestangen, grob gehackt 1/2 Zwiebel Fenchel, grob gehackt 125 ml Olivenöl, geteilt Salz und Pfeffer nach Geschmack 750 g Wildschweinbraten 6 Zweige frischer Thymian 3 Zweige frischer Rosmarin 1 Esslöffel frischer Oregano 125 ml Wasser // Ofen auf 190°C erhitzen. Das gehackte Gemüse (Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Karotten, Sellerie […]

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