Hirsch Pfanne

1kg gewürfeltes Hirschfleisch für Ragout 3 EL Mehl 2 Esslöffel Öl 25g Butter 1 große Zwiebel, grob gehackt 2 Stangen Sellerie, grob gehackt 2 Karotten, grob gehackt 2 Knoblauchzehen, zerkleinert 1 Lorbeerblatt 100ml leichter Rotwein 500 ml Rinderbrühe 4 oder 5 Zweige frischer Thymian 1 Zweig Rosmarin 35g getrocknete Cranberries 400g Steinpilze oder Champignons // Das Fleisch im Mehl wenden. […]

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Hirschgeschnetzeltes mit Knöpfle und Rotkohl

130 ml Bouillon 40 g Butter 800 g Hirschfleisch 20 g Mehl 1 Prise Pfeffer 130 ml Rotwein 1 Prise Salz 1 Prise Thymian // Das Hirschfleisch in einer Pfanne mit erhitzter Butter scharf anbraten bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Das Mehl einstäuben und noch kurz mitbraten Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen und mit dem Wein und […]

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Bio Spätzle mit Wildwurst und gebratenem Blumenkohl

Spätzle: 300 g Bio Chnöpflimehl 4-6 Eier 1 TL Salz 1 Lt. Brühe Butter zum Braten Blumenkohl: 1 Blumenkohl Olivenöl Gewürzsalz Curry Kräuter nach belieben Parmesan Wildwurst. // Blumenkohl in etwa gleichgrosse Röschen schneiden und in eine Schüssel legen. Ofen auf 175°C vorheizen. Blumenkohl in etwas Olivenöl wenden bis die Röschen rundum ölig sind. Gewürze dazu geben und alles gut […]

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Wildschwein Braten

1 Zwiebel, grob gehackt 4 Knoblauchzehen, gehackt 2 Karotten, grob gehackt 2 Selleriestangen, grob gehackt 1/2 Zwiebel Fenchel, grob gehackt 125 ml Olivenöl, geteilt Salz und Pfeffer nach Geschmack 750 g Wildschweinbraten 6 Zweige frischer Thymian 3 Zweige frischer Rosmarin 1 Esslöffel frischer Oregano 125 ml Wasser // Ofen auf 190°C erhitzen. Das gehackte Gemüse (Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Karotten, Sellerie […]

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Chilli Straussengulasch

400 g Straussenfilet, in Mundgerechte Würfel geschnitten 1 TL gemahlener Ingwer 1 TL Knoblauch, gepresst 1/2 TL Salz 1/2 TL geräuchertes süsses, mildes oder scharfes Paprika 1/2 mittlere Zwiebel, fein gehackt 1/2 grüne, rote und gelbe mittelgroße Peperoni, in 1cm Würfel gehackt 1 mittelgrosse rote Chili, fein gehackt 1 kleine Handvoll frischen Oregano, grob gehackt 2 TL geräucherte süsse / […]

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Hirsch Schnitzel römische Art

Das Rezept wurde von der römischen Zeit in die heutige mit heutigen Zutaten umgeschrieben. 500 g Hirsch Schnitzel 200 g Speck, geräuchert, gewürfelt 1 Zwiebel, gewürfelt 2 Knoblauchzehen 100 g Knollen-Sellerie, klein gewürfelt Einige Gewürznelken Salz und Pfeffer 250 ml Weisswein Olivenöl zum Anbraten 1 Dose Tomaten, gewürfelt 1 Dose Champignons 2 EL Tomatenpurée 100 g Mozzarella //1 El Olivenöl […]

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Hirschgulasch

500 g Gulasch vom Hirsch 1/2 Liter Wein, rot 1/8 Liter Sauerrahm 2 Zwiebel(n) 2 EL Öl 1 Lorbeerblatt 4 Nelke(n) 1/2 TL Pfeffer, ganz 1 TL Paprikapulver, (edelsüß) 1 EL Konfitüre (Preiselbeerkonfitüre) Pfeffer, gemahlener 1 kl. Dose/n Pfifferlinge Salz etwas Mehl Die geschälten Zwiebeln in Steifen schneiden, Öl im Topf erhitzen und Fleisch gemeinsam mit den Zwiebeln scharf anbraten. […]

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