Senfsauce

2 Lauchzwiebeln 20 g Butter 2 TL Mehl 2,5 dl Brühe 1/2 Becher (100g) Creme fraiche 3 EL Senf Salz und Pfeffer Zitronensaft Lauchzwiebeln fein schneiden und im Butter dünsten. Das Mehl dazugeben und unter rühren die Brühe langsam dazu leeren. Hitze reduzieren. Creme fraiche und Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.

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Weisswein- Kräutersauce

20g Butter 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben 1 TL Mehl 175ml Gemüsebrühe 100ml Weisswein je 1 TL Estragon, Schnittlauch und Petersilie 100g Creme fraiche Salz und Pfeffer zum abschmecken Zwiebeln in Butter dünsten bis sie goldig werden. Das Mehl dazugeben und leicht rösten. Darf aber nicht dunkel werden. Mit Wein und Brühe ablöschen und kurz aufkochen. Hitze stark reduzieren und […]

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Gorgonzola Sauce

200 g Gorgonzola 1 kleine Zwiebel 1 Becher Creme Fraiche (mit oder ohne Kräuter) Version eins: Zwiebel sehr fein hacken und leicht anbraten. Gorgonzola in Würfel schneiden und mit der Creme Fraiche mit Kräuter zu den Zwiebeln geben. Wärme reduzieren. Version zwei: Creme Fraiche ohne Kräuter nehmen und selber Kräuter beigeben nach Geschmack. z.B. Italienische oder Asiatisch oder….

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Lachsrahmsauce

100 g Rauchlachs 2,5 dl Rahm 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 50 g Butter schwarzer Pfeffer, scharfer Paprika Zwiebel und Knoblauch ganz fein hacken. Lachs auch fein hacken. Zwiebel und Knoblauch mit der Hälfte Butter glasig dünsten. Temperatur zur Hälfte reduzieren. Lachs beigeben und kurz umrühren. Nicht braten.!!! 2 dl Rahm beigeben und langsam eindicken. Nur köcheln, nicht kochen da […]

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grüne Peperoni Sauce

1 grüne Peperoni, in kleine Würfel 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 getrocknete Peperoncini, in Ringe 50 g Butter 1 dl Portwein 3 dl Bratensauce Salz, Pfeffer und scharfen Paprika Peperoni mit Zwiebel, Peperoncini,Knoblauch im Butter dämpfen. Mit Portwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Bratensauce dazu geben und mit den Gewürzen abschmecken. Mit den Handmixer pürieren.

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Erdnuss-Sauce (Satay Peanut Sauce)

3 EL Pflanzenöl 100 g Zwiebeln gehackt 1 kleine Stange Zitronengras gerieben 10 g Ingwer gerieben 2 Schalotten gehackt 2-3 Knoblauchzehen 100 g Chilipaste 250 g Erdnüsse geröstet oder frittiert Braunen Zucker, Salz und Zitronensaft zum Abschmecken Erhitzen Sie das Öl im Wok und braten Sie die Erdnüsse an (falls noch nicht geröstet oder frittiert). Lassen Sie das Öl in […]

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Enchilada Sauce

1 EL Oel 1 kleine Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 Tomaten, gewürfelt 1-2 Peperonchini, feingehackt 1 TL Oregano Salz und Pfeffer nach Geschmack Oel in einer Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln im Oel weich dünsten ca. 5-7 Minuten. Knoblauch und Kreuzkümmel beigeben für ca. 1 Minute. Den Pfanneninhalt mit den restlichen Zutaten in einen […]

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Carbonara Sauce

2 Eier 1 EL Petersilie, gehackt 150 g Frühstücksspeck, gewürfelt 160 g Zwiebel, fein gewürfelt 60 g Parmesan, gerieben 150 ml Rahm 2 Zehen Knoblauch, feinst gehackt Speck fein würfeln und anbraten. Zwiebeln und Knoblauchzehe zugeben. Eier mit Rahm, Parmesan, 1 Prise Salz und Pfeffer verquirlen und zum Speck geben. Mit heissen Nudeln verrühren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Tipp: […]

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