Härdöpfelküechli mit Lauch und Speck

5 mittelgrosse Kartoffel 1 Stange Lauch 1 mittelgrosse Zwiebel 2 Eier 50g Mehl Salz und Pfeffer Kartoffel schälen und mit der Zwiebel durch die feine Raffel raffeln. (Rüebliraffel) Lauch putzen und in sehr dünne Rädchen schneiden. Geht auch mit dem Gurkenschneider. Das Gemüse mit den Eiern und Mehl gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Öl goldbraun braten.

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Griechisches Gemüse

2 Karotten 100 g breite Bohnen 100 g Stangen Bohnen 5-10 schwarze Oliven in Scheiben 3-5 EL Fetakäse im Oel z.B. mit Kräuter 1 EL Butter Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bohnen waschen putzen und in ca. 3cm Stücke schneiden. Das Gemüse ca. 25 Minuten dämpfen oder im Steamer bei 100°. In einer Bratpfanne die Butter auflösen und […]

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Gemüseplatte an Kräuterbutter

1 kleiner Weisskohl 1 Zucchetti 1 rote Pepperoni frische Champignons 30 g Butter 20 g Kräuterbutter Weisskohl vierteln und in Streifen schneiden. Zucchetti längs vierteln und Würfel schneiden. Pepperoni in Streifen und Champignons in Scheiben schneiden. Das Gemüse dämpfen bei 100° ca 20 Minuten. Kräuterbutter und Butter in einer Pfanne aufkochen und über das Gemüse geben.

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Gemüse Pfanne mit Senfbutter

3 Karotten, in Rädchen 1 rote Peperoni, in Streifen 100 g Champignons, in Scheiben 50 g Butter 1 EL scharfen Senf Das Gemüse im Steamer 25 Minuten bei 100° dämpfen. Oder: Das Gemüse einzeln kochen wegen der verschiedenen Kochzeiten. Erst die Karotten (brauchen am längsten) dann die Peperoni und am Schluss die Champignons nur noch mit erwärmen. Sauce: Butter auflösen […]

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Gemüse Auflauf

1 Brokkoli 1 Fenchel 1 Zucchini 1 Peperoni 1 Tomate 1 Becher Creme Fraiche 2 Eier Salz und Pfeffer 100g Parmesan Brokkoli in Röschen schneiden und im Salzwasser 15 Minuten vorkochen. Fenchel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Zucchini längs vierteln und würfeln. Peperoni vierteln und in Streifen schneiden. Tomate halbieren und in Scheiben schneiden. Creme Fraiche, Eier, Salz, Pfeffer […]

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Gefüllter Fenchel mit Hackfleisch

2 Fenchelknollen 400 g Hackfleisch 1 grosse Zwiebel, in Würfel 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 dl Rotwein Salz, Pfeffer, Paprika, Ingwer, Kreuzkümmel Fenchelknollen so demontieren, dass es pro Person ein oder zwei ganze Blätter gibt. Stiel nur zur Dekoration dranlassen. Rest der Knolle in Würfel schneiden. Blätter und Würfel 20 Minuten bei 100° dämpfen. In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Zwiebel […]

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Gefüllte Zucchetti mit Reis

1 Zucchetti ca. 20×5 cm 2 TL Reis (ungekocht) 2 TL Speckwürfel 2 TL Kräuterbutter Die Zucchetti quer in vier gleichgrosse Stücke schneiden und aushöhlen so dass kleine Becher entstehen. Den Reis und die Speckwürfel gleichmässig darin verteilen. Die Becher mit kaltem Wasser füllen. Bei 100° 25 Min. dämpfen. Vor dem Servieren auf die heissen Zucchetti die Kräuterbutter verteilen

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