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Kategorie: Fleischverarbeitung – Fleischveredelung

Beef Jerky im Dörrautomat

22. April 2018

Es ist so gut, dass es fast schneller weg ist als du es schaffen kannst herzustellen! Marinade, Zutaten und vollständige Schritt für Schritt Anleitung. Zutaten: 2 Kg „Round Steak“, aus der Keule oder große Steaks 500 ml Wasser 250 ml Sojasauce 125 ml brauner Zucker 125 ml Flüssigrauch 125 ml Worcester Sauce 125 ml dicke […]

Fleischverarbeitung - Fleischveredelung Rindsfleisch

Schweinsbratwurst selbstgemacht

21. April 2018

1 Kilo Schweinehack Was braucht man noch für eine einfache Bratwurst? Pro Kilo Schweinefleisch: 18 g Salz (normales Tafelsalz oder Meersalz) 1 g weißen Pfeffer (gemahlen) 1 g schwarzen Pfeffer (gemahlen) 1 g Piment (gemahlen) 1 Teelöffel Majoran (gerebelt) 4 g Knoblauch (Pulver) 2 g Traubenzucker (oder anderen) 100 g Wasser 2 m Schweinsdarm ca. […]

Fleischverarbeitung - Fleischveredelung Schweinefleisch

Trockenfleisch aus falschem Schweinsfilet

16. April 2018

Ein Versuch der ziemlich gut geklappt hat. 2 Stück falsches Filet vom Schwein 18 Gramm Nitrit-Pökelsalz (NPS) 2 Gramm Paprika 2 Gramm Pfeffer // Alle Gewürze mischen. Das Fleisch lauwarm abwaschen und trocknen. Die Fleischstücke damit einreiben. Darauf achten, das wirklich überall Gewürz ist. Einzeln Vakuumieren. Zwei bis drei Wochen im Kühlschrank lagern. Gelegentlich wenden. […]

Fleischverarbeitung - Fleischveredelung Schweinefleisch

Geflügelfleischwurst

16. April 2018

1000 Gramm Hähnchenfleisch (Keule) 100 Gramm Eisschnee 18 Gramm Nitrit-Pökelsalz 3 Gramm Senfmehl oder Backpulver 2 Gramm Knoblauch 2 Gramm Zucker 2 Gramm Paprika 2 Gramm Pfeffer 0,5 Gramm Macis (Muskatblüte) 0,3 Gramm Ingwer 0,2 Gramm Kardamom // Ist das Fleisch von den Knochen und Knorpeln befreit, wird es in Stücke geschnitten und noch einmal […]

Fleischverarbeitung - Fleischveredelung

Fleischkäse selber machen

31. Januar 2018

Hallo Leute heute habe ich etwas ausprobiert wo viele sagen, das geht nicht. Ich habe Fleischkäse selber hergestellt und das mit Haushalt üblichen Geräten. Ich war zuerst misstrauisch ob das auch funktioniert. Es hat aber funktioniert und der Fleischkäse war super lecker. Es gibt einfach einige Sachen auf die man achten muss und andere Sachen […]

Fleischverarbeitung - Fleischveredelung Rindsfleisch Schweinefleisch
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