Gemüse Pfanne mit Senfbutter

3 Karotten, in Rädchen 1 rote Peperoni, in Streifen 100 g Champignons, in Scheiben 50 g Butter 1 EL scharfen Senf Das Gemüse im Steamer 25 Minuten bei 100° dämpfen. Oder: Das Gemüse einzeln kochen wegen der verschiedenen Kochzeiten. Erst die Karotten (brauchen am längsten) dann die Peperoni und am Schluss die Champignons nur noch mit erwärmen. Sauce: Butter auflösen […]

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Gemüse Auflauf

1 Brokkoli 1 Fenchel 1 Zucchini 1 Peperoni 1 Tomate 1 Becher Creme Fraiche 2 Eier Salz und Pfeffer 100g Parmesan Brokkoli in Röschen schneiden und im Salzwasser 15 Minuten vorkochen. Fenchel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Zucchini längs vierteln und würfeln. Peperoni vierteln und in Streifen schneiden. Tomate halbieren und in Scheiben schneiden. Creme Fraiche, Eier, Salz, Pfeffer […]

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Gefüllter Fenchel mit Hackfleisch

2 Fenchelknollen 400 g Hackfleisch 1 grosse Zwiebel, in Würfel 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 dl Rotwein Salz, Pfeffer, Paprika, Ingwer, Kreuzkümmel Fenchelknollen so demontieren, dass es pro Person ein oder zwei ganze Blätter gibt. Stiel nur zur Dekoration dranlassen. Rest der Knolle in Würfel schneiden. Blätter und Würfel 20 Minuten bei 100° dämpfen. In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Zwiebel […]

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Gefüllte Zucchetti mit Reis

1 Zucchetti ca. 20×5 cm 2 TL Reis (ungekocht) 2 TL Speckwürfel 2 TL Kräuterbutter Die Zucchetti quer in vier gleichgrosse Stücke schneiden und aushöhlen so dass kleine Becher entstehen. Den Reis und die Speckwürfel gleichmässig darin verteilen. Die Becher mit kaltem Wasser füllen. Bei 100° 25 Min. dämpfen. Vor dem Servieren auf die heissen Zucchetti die Kräuterbutter verteilen

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Gefüllte Zucchetti mit Knoblauch

1 Zucchetti für 2 Personen 1 EL Kräuterbutter 1 Knoblauchzehe, gepresst schwarzer Pfeffer Zucchetti in vier gleich grosse Stücke schneiden. Mit einem Pariserlöffel oder einem Kaffeelöffel die Hälfte aushöhlen. Den ersten Stich als Deckel aufbewahren. Kräuterbutter und Knoblauch mischen und in die Zucchetti füllen. Den Deckel drauf legen und wenig Pfeffer darüber streuen. Im Dampf (Steamer oder Pfanne mit Dampfeinsatz) […]

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Gefüllte Kohlrabi

4 Kohlrabi 50 g Speckwürfel 2 Eier 1 EL Creme Fraiche mit Kräuter 70 g Reibkäse 1/2 TL Knoblauchgranulat 1/2 TL Zwiebel granulat 1/4 TL Pfeffer wenig Muskat Kohlrabi grosszügig Schälen und im Wasser ca. 20-30 Minuten garkochen. Abkühlen lassen. Mit einem Rundlöffel innen vorsichtig ausstechen. Das Ausgestochene Fleisch würfeln. Die Hälfte vom Fleisch in eine Schüssel geben und mit […]

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Gefüllte Champignons

15 Champignons Etwas Zitronensaft 2 Knoblauchzehen Etwas Butter zum Braten + ein paar Butterflöckchen extra Ein Schuss Cognac 2 EL Paniermehl Etwas frische Petersilie Champignons putzen, Stiele herausdrehen und die Stiele fein hacken. Champignons mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin dünsten. Die gehackten Pilzstiele zugeben […]

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Fenchel- Chicken Curry

1 oder 2 Fenchel 400 g Pouletgeschnetzeltes 1 Zwiebel, gehackt 1 Becher Creme Fraiche 1 EL Curry mild 1/2 EL Curry Madras Fenchel halbieren oder vierteln und in dünne ca. 5mm Streifen schneiden. Pouletfleisch mit der Zwiebel anbraten. Creme Fraiche beigeben und würzen. Sollte die Sauce zu dick sein kann man mit einem dl Wasser verdünnen. Hitze reduzieren, Fenchel darunter […]

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Chicken Chinakohl Curry

300 g Pouletgeschnetzeltes 300 g Chinakohl 2 Karotten 1 Zwiebel 1 Dose Kokosmilch (420 ml) 1 EL rote Currypaste 1 TL Salz 1 TL Chinesische Kräutermischung 1TL getrocknete Chili 1 Messerspitze Garam Masala 1 TL Curry Madras Chinakohl und Karotten putzen und in dünne Rädchen und Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken. Gewürze ohne Currypaste im Mörser gut mischen. Pouletgeschnetzeltes in […]

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