Gefüllte Zucchetti mit Knoblauch

1 Zucchetti für 2 Personen 1 EL Kräuterbutter 1 Knoblauchzehe, gepresst schwarzer Pfeffer Zucchetti in vier gleich grosse Stücke schneiden. Mit einem Pariserlöffel oder einem Kaffeelöffel die Hälfte aushöhlen. Den ersten Stich als Deckel aufbewahren. Kräuterbutter und Knoblauch mischen und in die Zucchetti füllen. Den Deckel drauf legen und wenig Pfeffer darüber streuen. Im Dampf (Steamer oder Pfanne mit Dampfeinsatz) […]

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Gefüllte Kohlrabi

4 Kohlrabi 50 g Speckwürfel 2 Eier 1 EL Creme Fraiche mit Kräuter 70 g Reibkäse 1/2 TL Knoblauchgranulat 1/2 TL Zwiebel granulat 1/4 TL Pfeffer wenig Muskat Kohlrabi grosszügig Schälen und im Wasser ca. 20-30 Minuten garkochen. Abkühlen lassen. Mit einem Rundlöffel innen vorsichtig ausstechen. Das Ausgestochene Fleisch würfeln. Die Hälfte vom Fleisch in eine Schüssel geben und mit […]

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Gefüllte Champignons

15 Champignons Etwas Zitronensaft 2 Knoblauchzehen Etwas Butter zum Braten + ein paar Butterflöckchen extra Ein Schuss Cognac 2 EL Paniermehl Etwas frische Petersilie Champignons putzen, Stiele herausdrehen und die Stiele fein hacken. Champignons mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin dünsten. Die gehackten Pilzstiele zugeben […]

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Fenchel- Chicken Curry

1 oder 2 Fenchel 400 g Pouletgeschnetzeltes 1 Zwiebel, gehackt 1 Becher Creme Fraiche 1 EL Curry mild 1/2 EL Curry Madras Fenchel halbieren oder vierteln und in dünne ca. 5mm Streifen schneiden. Pouletfleisch mit der Zwiebel anbraten. Creme Fraiche beigeben und würzen. Sollte die Sauce zu dick sein kann man mit einem dl Wasser verdünnen. Hitze reduzieren, Fenchel darunter […]

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Chicken Chinakohl Curry

300 g Pouletgeschnetzeltes 300 g Chinakohl 2 Karotten 1 Zwiebel 1 Dose Kokosmilch (420 ml) 1 EL rote Currypaste 1 TL Salz 1 TL Chinesische Kräutermischung 1TL getrocknete Chili 1 Messerspitze Garam Masala 1 TL Curry Madras Chinakohl und Karotten putzen und in dünne Rädchen und Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken. Gewürze ohne Currypaste im Mörser gut mischen. Pouletgeschnetzeltes in […]

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Chicoree Gratin

2 Kolben Chicorée (200 g) Salz 8 Scheiben (40 g) gekochter Schinken 40 g Butter oder Margarine 3 EL Mehl 350 ml Milch 2 TL Instant-Gemüsebrühe 75 g geriebener Goudakäse schwarzer Pfeffer geriebene Muskatnuss Chicorée putzen, halbieren und waschen. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Jede Chicoreehälfte mit je 2 Scheibe Schinken umwickeln. […]

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Chicken- Lauchkuchen

3 Lauch nur das Weisse 50 g Speckwürfel 400 g Pouletgeschnetzeltes 4 Eier 4 dl Milch 2 EL Mehl Salz, Pfeffer 100 g Emmentaler, gerieben. 1 runder Kuchen- oder Blätterteig Lauch in dünne Scheiben schneiden. Ofen auf 200° vorheizen. Form fetten und mehlen und mit dem Teig auslegen. Boden mehrmals einstechen. Speckwürfel und Pouletfleisch gut anbraten dann Lauch beigeben und […]

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Brokkoli Pfanne mit Pilze

500 g Brokkoli 1 EL Butter 2 Knoblauchzehen, gepresst 100 g Champignons, in Scheiben 1 TL Thymian Salz, Pfeffer 2 EL Mehl 2 EL Sherry oder Marsala 120 ml Hühner- oder Gemüsebrühe 120 ml Rahm 2 EL Paniermehl 1 EL Butter Brokkoli vorkochen oder dämpfen. In kaltem Wasser abschrecken. Champignons in Butter mit Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer kurz anbraten. […]

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Bratkartoffeln mit geräuchertem Forellenfilet

600 g Kartoffeln 1 Zwiebeln, in Streifen 500 g Forellenfilets, geräuchert 20 g Butter Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss Salz Kartoffeln vorkochen mit Schale. In Scheiben schneiden. Mit der Zwiebel im Butter schön anbraten. Nicht zuviel wenden. Mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken. Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden und erst vor dem Servieren unter die Kartoffeln mischen. Nicht braten!!!

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Blumenkohl – Curry

1 Blumenkohl 4 Möhre(n) 2 EL Kürbiskerne 2 EL Butter 1 EL Currypulver 100 g Saucenrahm ¼ Liter Brühe 50 g Linsen, rote n. B. Petersilie, gehackte n. B. Thymian, gehackte Salz Pfeffer Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden. Butter erhitzen und das Currypulver darin kurz anschwitzen. Anschliessend die Blumenkohlröschen und die Möhrenstifte […]

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