Goldbutt im Panko-Mantel

Goldbutt für vier Personen (frisch oder TK) Fischgewürz 1 Ei Salz, Pfeffer 100 g Mehl Pankobrösel* *Panko ist ein japanisches Broterzeugnis und in grossen Lebensmittelgeschäften oder Asiashops erhältich. Ist grobkörnig und schmeckt knuspriger als Paniermehl. Fisch würzen. Ei mit Salz und Pfeffer schlagen. Fisch im Mehl rollen, dann im Ei und zuletzt im Panko. Nicht zu heiss braten bis goldgelb.

Weiterlesen

Garnelen Spiess

12 Riesengarnelen TK, geschält und geputzt 1 Ei 1 EL Mehl Salz, Pfeffer Paniermehl Garnelen auftauen und trocknen. Ei mit Mehl zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen vom Schwanz her auf Bambusspiesse stecken. In der Ei Masse schwenken und mit dem Paniermehl überziehen. Butter und Öl gemischt in der Pfanne sehr heiss werden lassen […]

Weiterlesen

Flusskrebs Eintopf Cajunart (Crayfish Etouffee Cajun)

1 Pepperoni, kleine Würfel 2 Stangensellerie, kleine Würfel 80 ml Olivenöl 4 EL Butter 30 g Mehl 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Büchse Tomatenwürfel + gleiche Büchse Wasser 80 ml Bier Cajunwürzmix 1/2 TL Basilikum 1/4 TL Thymian 1 Priese Muskat und Pfeffer 500 g Flusskrebsfleisch Oel, Butter und Mehl in eine Pfanne geben und braun […]

Weiterlesen

Fischfrikadellen

500 g Fischfilet(s), gut gekühltes 100 g Schalotten 1/2 Bund Petersilie, glatte 1 EL Butter 2 Brötchen, vom Vortag 2 Eier 1 EL Senf 1 TL Fischgewürz Salz Pfeffer Cayennepfeffer 2 EL Butterschmalz oder Bratmagarine 2 EL Butter Die zwei Brötchen vom Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die Schalotten in sehr kleine Würfel schneiden. Glatte Petersilie fein hacken. Die Schalotten […]

Weiterlesen

Fischfilets mit Lachs und Senf-Vanillesauce

4 Scheiben Fischfilet, (Goldbutt oder Schollenfilet) 4 Scheiben Lachs, frischer (dünne) etwas Dill Für die Sauce: 1 dl Rahm 1 dl Wasser 1 Vanilleschote 4 EL Dijonsenf oder grobkörnigen Senf etwas Zitronensaft 6 TL Butter, kalte Salz und Pfeffer Zwei Bogen Backpapier halbieren und für ca. 5 Minuten in Wasser einweichen, um es elastischer zu machen. Jeweils ein Fischfilet mit […]

Weiterlesen

Fischcurry

500 – 600 g Fischfilet (Seelachs, Rotbarsch oder Kabeljaufilet) Salz Zitronensaft 1 EL Öl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 großer Apfel 1 kleine Dose Ananasstücke 1 ½ EL Currypulver 1 ½ EL Mehl ¼ Liter Brühe ¼ Liter Sahne mit Milch gemischt Petersilie zum Bestreuen 2 EL Öl zum Braten Für die Zubereitung des Fischcurry den Fisch waschen, etwas trocken […]

Weiterlesen

Fisch im Speckmantel

Fischfilet für vier Portionen (Dorsch, Lachs oder Pangasius) Speckstreifen Fischgewürz Fischfilet quer in ca. 2-3 cm breite Sreifen schneiden und beidseitig mit Fischgewürz würzen. Ein oder zwei Fischstreifen (Hautseite aussen) auf ein Speckstreifen legen und rollen. Mit Zahnstocher fixieren. In der Bratpfanne, nicht zu heiss, beidseitig anbraten ca. 6 Minuten.

Weiterlesen

Bolinhos de bacalhau

300 g Kartoffeln, mehligkochend 600 g Bacalhau (Stockfisch), nass gesalzen 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 2 Zweige Petersilie, glatt 2 Eier Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer Muskatnuss Öl zum Fritieren Kartoffeln in der Schale weich kochen. An der Röstiraffel reiben. Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Stockfisch unter fliessendem, kaltem Wasser gründlich abspülen. In einer grossen Pfanne Wasser erhitzen, Fisch ca. 10 […]

Weiterlesen

Seelachs-Brokkoli-Gratin

250 g Broccoli Salz 400 g Seelachsfilet Pfeffer 1 EL Zitronensaft getrockneter Thymian 75 g geriebener Goudakäse Thymian zum Garnieren Fett für die Form Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Broccoli 4-5 Minuten in heissem Wasser garen. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eine Auflaufform fetten. Fisch hineinlegen und mit Thymian bestreuen. Gemüse abgießen und […]

Weiterlesen
1 2 3 4