Plain in Pigna

150 g Landjäger oder Salami oder Salsiz 200 g Speck 120 g Mehl 1000 g festkochende Kartoffeln Plain in Pigna heisst übrigens übersetzt „Voll im Ofen“ Backofen vorheizen auf 220°. Die Landjäger und Speck in kleine Würfel schneiden. Anschliessend raffelt man die Kartoffeln mit einer Rösti-Raffel. Nun alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Die gut vermischten Zutaten in eine Gratin […]

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Älpler Makkaroni

4 L Wasser 4 Kartoffeln 250g Hörnli 250g Alpkäse 2 Zwiebeln 2 EL Butter 200 g Speckwürfel Wasser aufkochen und salzen, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, dem Wasser beigeben. 10 Minuten später die Hörnli beigeben und kochen. Wasser abgiessen. Alpkäse reiben und lagenweise mit den Kartoffeln/Hörnli in einer Schüssel anrichten. 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den […]

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Pizokels mit Fleisch

500 g Mehl 4 dl Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser) 6 Eier 2 TL Salz 20 g Pfefferminzkraut getrocknet oder 50 g frische Pfefferminzkräuter Es können anstatt Pfefferminzkraut auch Thymian, Salbei oder Basilikum verwendet werden. 150g Bündnerfleisch, Rohess-Speck, oder Rohschinken oder ca. 150g einer beliebigen Rohwurst. Etwa 3 Liter Salzwasser. Das Mehl in einer Schüssel mit Milchwasser und Eiern gut […]

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Erdöpfelküechli mit Speck

200 g Weissmehl 200 g Speckwürfel 2 TL Salz 2 Eier 200 ml Milch 200 g Kartoffeln (festkochend) 1 EL Schnittlauch 1 Zwiebel Sonnenblumenöl zum frittieren Mit dem Mehl bis und mit Milch einen geschmeidigen Teig rühren. Kartoffeln (rohe) schälen und raffeln. Die Zwiebel fein hacken oder auch raffeln. Pfanne mit ca. 1cm Sonnenblumenöl erhitzen. Jetzt die Kartoffeln, Zwiebel und […]

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Bündner Gerstensuppe

1 Tasse Rollgerste 1 Tasse weisse Bohnen 1 Tasse Berlotti Bohnen 1 Kg Rindfleisch zum Sieden 1 Kg geräucherter Kochspeck 1 Stange Lauch 1 grosse Zwiebel 2-3 Karotten 1 halber Kohl 1 halbe Sellerieknolle ca. 2 Liter Hühner- Gemüse- oder Rinderbrühe Zubereitung Eine grosse Pfanne mit Deckel von 5-6 Liter inhalt. Je eine Tasse Rollgerste, Berlotti Bohnen und weisse Bohnen […]

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Maluns (Spezialität Graubündens)

Rezept für 4 Personen 1 kg Kartoffeln, gekocht, aber mindestens vom Vortag oder älter 250 g Mehl 1 TL Salz Butter, je nach Trockenheit der Kartoffeln Kartoffeln schälen und auf der Röstiraffel reiben. Mit dem Mehl und Salz mischen. Alles in eine Bratpfanne geben und mit ziemlich viel Butter immer wieder stochern, bis kleine Kügelchen entstehen. Es soll nicht zu […]

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Churer Fleischtorte

Teig: 300 g Mehl 1 TL Salz 150 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 1 Ei 2-3 EL Milch oder Wasser Füllung: 1 Weissmehlbrötchen (Semmeli, Mütschli), klein gewürfelt 1 dl Milch 500 g Hackfleisch, gemischt Bratbutter oder Bratcrème 100 g Speckwürfelchen oder Salsiz, klein gewürfelt 1 grosse Zwiebel, gehackt 1 dl Rotwein oder alkoholfreier Apfelwein 1 dl Rahm 1 EL […]

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