Gulaschsuppe mit Champignons

600 g Rindfleischwürfel, ca. 1,5 cm Olivenöl zum anbraten Salz Pfeffer aus der Mühle 2-3 TL Paprika 4 Karotten, klein gewürfelt 2 Zwiebeln, gewürfelt 1 Stück Lauch, in Ringe geschnitten 3 Knoblauchzehen, gepresst 1 kleine Büchse Champignons, abgetropft 3 EL Tomatenpüree 2 dl kräftiger Rotwein 3 dl Rinder- oder Fleischbrühe 4 mehlig kochende Kartoffeln, geschält, klein gewürfelt 2 EL Petersilie, […]

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Champignon Creme Suppe

Für 4 Personen 300 g Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten Bratbutter zum Dämpfen 1 Zwiebel, fein gehackt 8 dl Gemüsebouillon 1,5 dl Rahm Salz Pfeffer aus der Mühle Garnitur: einige Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten Bratbutter oder Bratcrème Salz 2 EL gehackte Petersilie Champignons in der Bratbutter anbraten. Zwiebel mit dämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, 15-20 Minuten zugedeckt weich kochen. […]

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Bündner Gerstensuppe

1 Tasse Rollgerste 1 Tasse weisse Bohnen 1 Tasse Berlotti Bohnen 1 Kg Rindfleisch zum Sieden 1 Kg geräucherter Kochspeck 1 Stange Lauch 1 grosse Zwiebel 2-3 Karotten 1 halber Kohl 1 halbe Sellerieknolle ca. 2 Liter Hühner- Gemüse- oder Rinderbrühe Zubereitung Eine grosse Pfanne mit Deckel von 5-6 Liter inhalt. Je eine Tasse Rollgerste, Berlotti Bohnen und weisse Bohnen […]

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Gaspacho (kalte Suppe)

1 Salatgurke 100 g Creme Fraiche 80 g Zwiebel, klein gewürfelt 500 ml Tomatensaft 500 ml Gemüsebrühe 1 EL Olivenöl 1 EL Petersilienblätter gehackt 1 EL Weinessig Salatgurke in Stücke schneiden, Zwiebel fein schneiden, in einen Mixer geben und mit etwas Tomatenjuice pürieren. Brühe, Olivenöl, Essig, Creme Fraiche und Gewürze und restlichen Tomatensaft dazugeben; nochmals aufmixen, für 2 Stunden in […]

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Champignoncremesuppe

3 Zwiebeln 800 g Champignons 1 Stückchen Butter 1 Prise Zucker 200 ml Weißwein zum Ablöschen 500 ml Gemüsebrühe 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 Prise Muskat 1 Liter Rahm 150 ml Sherry Zwiebeln schälen und würfeln. Die Stiele der Champignons abschneiden. 700 Gramm der Champignons im Ganzen in eine Pfanne geben und erst scharf anbraten. Danach die Butter […]

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Afrikanische Linsensuppe

1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 g rote Linsen 5 EL Tomatenmark 5 Tomaten 150 ml Weißwein zum Ablöschen 650 ml Geflügelbrühe 2 EL Berbere-Gewürz 1 Mango 1 Bund Koriander Einen Topf mit Öl erhitzen, Zwiebeln würfeln und darin anschwitzen. Knoblauch hacken und dazu geben, eine Prise Zucker hinzufügen, um die Zwiebeln zu karamellisieren. Mit Berbere würzen. Gleichzeitig die Hälfte der […]

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Bündner Gerstensuppe (Slowcooker)

0,5 Tasse Gerste 0,5 Tasse weisse Bohnen 0,5 Tasse Berlotti Bohnen Alles über Nacht einweichen 200g Siedfleisch (in grosse Würfel geschnitten) 200g Kochspeck (in grosse Würfel geschnitten) 2 Karotten (in Scheiben) 2 Kartoffel (in Würfel) 0,5 Sellerie (in Würfel) 0,25 Wirz (in feine Streifen) 1 Zwiebel (gewürfelt) Alle Zutaten in den Slowcooker geben und mit Bouillon auffüllen bis alles zugedeckt […]

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