Schweinsgulasch nach Römerart

750 g Schweinegulasch 100 g geräucherten mageren Speck 1 halbe Lauchstange einige Äpfel- und Möhrenstückchen 1 TL Pfeffer 1/2 TL Kümmel 1 TL Koriander 1/2 Tasse Essig 1 EL Honig 1/2 Tasse Traubensirup 2 EL Liquamen (Asiatische Fischsauce) In einem Bratentopf den Speck in Öl anbraten. Dann das Schweinefleisch dazu geben und ebenfalls anbraten. Die Lauchstange hinzufügen und mit Wasser […]

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Römisches Schweineragout

500 g gut gelagerten Schweinerücken 250 g getrocknete Aprikosen, halbiert 2 Zwiebeln, feingehackt 4 EL Liquamen * 1 EL Olivenöl 1 TL Kümmel, im Mörser zerstossen 1 Zweig frische Minze, gehackt 1 Zweig Dill, gehackt 2 EL Honig 1/2 Zitrone, Saft; abgeriebene Schale 1/4 l Weisswein 1/2 TL schwarzer Pfeffer, gestossen *Liquamen kann man durch Asiatische Fischsauce ersetzen oder Worchestshire […]

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Römische Weinbrötchen

500 g Mehl 1 Würfel frische Hefe 1/4 l eingedickter roter Traubensaft 2 EL Olivenöl 1/2 TL Meersalz 2 EL Parmesan oder Pecorino 1 TL Anis 1 TL Kümmel einige Lorbeerblätter Für die Weinbrötchen Kümmel, Lorbeerblätter und Anis im Mörser zerstossen. Mehl, Hefe und angewärmten Traubensaft zu einem Teig rühren. Die übrigen Zutaten zugeben und mindestens eine Stunde gehen lassen. […]

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