Falsches Filet

2 Falsche Filets 1 Zwiebel, in Streifen 2 Knoblauchzehen, in Scheiben 3 dl Bratensauce 2 dl Rotwein 1 EL scharfen Senf 1 EL Cajun Würzmischung (siehe Gewürzmischungen) 1 EL Butter oder Bratfett Fleisch mit Senf und Cajungewürze gut einreiben. In einer Pfanne mit der Butter anbraten. Im Bräter die restlichen Zutaten gut mischen und das Fleisch reinlegen. Im vorgeheizten Backofen […]

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Exotische Burger mit Mango

500 g Hackfleisch 1 Mango 1 Ei 3-4 EL Paniermehl Salz, Pfeffer, 1 EL Senf 2 TL Paprika edelsüss 2 TL Paprika scharf 3 Zehen Knoblauch, gepresst 1 kleine Zwiebel, gehackt 2 TL Ingwer 1 TL Sambal Oelek Sesamsamen Mohnsamen Mango mit der Rösti Raffel raffeln. Fruchtfleisch, mit so wenig Saft wie möglich, dem Hackfleisch beigeben. Restliche Zutaten bis Sambal […]

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Chorizo Eintopf

1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 1 grosse gelbe Peperoni 1 Knoblauchzehe 1 TL Chiliflocken 250 g Chorizo 1 Dose gehackte Tomaten 1 Dose Kichererbsen Salz, Pfeffer Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit dem Olivenöl, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Peperoni in Streifen schneiden und mit den gepressten Knoblauch und den Chiliflocken zur Zwiebel geben und mitdünsten. […]

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Bauernvoressen

500 g Schweinsragout 2 EL Mehl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Fenchelknollen 2 grosse Karotten 6 Kartoffel Salz, Pfeffer, Paprika Nelken, Lorbeerblätter 1 dl Rotwein 4 dl Bratensauce Gemüse rüsten: Zwiebel grob schneiden, Karotten in Scheiben und Fenchel in Würfel schneiden. Knoblach pressen. Kartoffel würfeln wie Salzkartoffel. Fleisch mit Mehl bestäuben und in Bratbutter gut anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Das […]

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Geschnetzelte Gemüsepfanne

500 g Schweinegeschnetzeltes 300 g gewürfelte Kartoffen 1 Peperoni rot 1 Zucchini 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 Karotten 1 büchse Tomaten, gehackte etwas Schnittlauch Salz Pfeffer Paprika edelsüß Die Zwiebel schälen,halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Zuccini waschen und würfeln, Peperoni vom Inneren befreien und kleinschneiden. Jetzt die Kartoffel würfeln, die Karotten schälen, Stifte schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. […]

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Züricher Geschnetzeltes mit Champignons

600 g Schweinsfilet 200 g Champignons 2 kleine Schalotten (80 g) 2-3 Zweige Thymian einige Estragonblätter 4-6 Stängel glatte Petersilie 1 EL Butterschmalz Salz schwarzer Pfeffer 1 EL Butter 1 TL scharfer Senf (z.B. Dijon-Senf) 100 ml trockener Weißwein 300 ml Bratenfond 1 TL Kartoffelstärke 200 g Sahne 1 EL Weinbrand 1 Msp. Currypulver Am Filet eventuell verbliebene Sehnen mit […]

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Schinken im Brotteig mit Kümmel, Fenchel und Koriander

1 kg fertiger Brotteig (für Sauerteigbrot, beim Bäcker bestellen) Mehl zum Arbeiten 2-3 Zweige Thymian ½ TL Fenchelsamen 1 kg geräucherter Nussschinken vom Schwein (zum Kochen bzw. Backen, beim Metzger bestellen) ½ TL Kümmel ½ TL Korianderkörner 1 Prise grobes Meersalz (z.B. Fleur de Sel) Pizza- oder Brotbackstein Holzstäbchen Den Backofen mit dem Pizzastein auf 220° (Umluft, Ober-/Unterhitze 240°) vorheizen. […]

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Schweinsragout mit Gemüse

Portionen: 4 500 g Schweinefleisch (mager) 2 EL Fett (zum Braten) 1 Zwiebel (gehackt) 2 Knoblauchzehen 3 Peperoni (in Streifen) 1 Büchse gehackte Tomaten 1 Büchse Maiskörner 500 g Zucchini (halbe Scheiben) Rindsuppe Das Schweinefleisch würfelig schneiden und mit ein klein bisschen Fett in einem Kochtopf gut anbraten. Anschließend gibt man die gehackte Zwiebel, zerdrückte Knoblauchzehen und die in Streifchen […]

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