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Monat: Februar 2015

Zucchini Lauch Kuchen

21. Februar 2015

1 runder Blätter- oder Kuchenteig 4 dünne, weisse Lauchstangen 1 normale oder runde Zucchini 50 g Speckwürfel 3 Eier 3 El Olivenöl Salz und Pfeffer Reibkäse (optional) Rundes Blech fetten und Mehlen oder mit Backpapier auslegen. Ofen auf 190° vorheizen. Form auslegen so dass der Teig noch ein wenig grösser ist als das Blech. Den […]

Gemüse und Kartoffel

Indisches Garam Masala

21. Februar 2015

25 g schwarze Kreuzkümmelsamen 2 grosse Lorbeerblätter, zerstampft 2 EL grüne Kardamom-Same 20 g schwarze Pfefferkörner 1 ½ TL ganze Nelken 1 TL Fenchel-Samen 1 TL frische Muskatblüte, gehackt 4 Zimtstangen, zerbrochen 1 Prise Muskat Eine kleine Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen und alle Zutaten bis auf das Muskat ohne Fett ca. 6-10 Minuten unter […]

Gewürzmischungen

Adobo Gewürzmischung (mexikanisch)

21. Februar 2015

Ergibt: 7 EL 2 EL Salz 1 EL edelsüßer Paprika 2 TL schwarzer Pfeffer 1,5 TL Zwiebelpulver 1,5 TL getrockneter Oregano 1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Chilipulver Alle Zutaten vermischen und in ein luftdicht schließendes Glas füllen. Dunkel und trocken lagern.

Gewürzmischungen

Schokolade Pfirsich Pudding (englisch)

19. Februar 2015

830 g Pfirsich aus der Dose 125 g Mehl 25 g Kakaopulver 125 g Rohrzucker 150 g weiche Butter 1 Tl Backpulver ¼ Natron 2 grosse Eier 2 Tl Vanille Extrakt Ofen auf 200° vorheizen und 22 cm Backform mit Butter einfetten. Pfirsiche ableeren, trocknen lassen und und in der Form den Boden damit belegen. […]

Nachspeisen

Käsige Haschee Pfanne

18. Februar 2015

500 g Rinder Hackfleisch 1/2 Zwiebel, gehackt 1 Packet Rösti oder Frische Kartoffeln, geraffelt 2 Handvoll frische Champignons, in Scheiben geschnitten 1 EL Olivenöl 1 Büchse gehackte Tomaten 1 TL Salz 150 g Gruyere, gerieben Hackfleisch und Zwiebeln mit Olivenöl anbraten bis das Fleisch goldbraun ist. Jetzt die Rösti dazugeben und weiter Braten bis die […]

Ganze Menu / Eintöpfe

Curry Risotto

18. Februar 2015

1 EL Butter 200 g Risottoreis 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 2 TL Curry mild 2 dl Weisswein 5 dl Hühner- oder Gemüsebrühe halber TL Salz 1 TL Curry Madras Butter erwärmen. Reis und Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und 2 TL Curry beigeben, kurz mitdünsten und mit Weisswein ablöschen. Jetzt immer wieder einkochen lassen […]

Reis & Getreide

Mittelalterlichen Kräuterbrötchen

14. Februar 2015

15 Portionen 600 g Mehl 2 Beutel Hefe (Trockenhefe) 1 TL Salz 1 Prise Zucker 350 bis 400 ml Wasser (warmes), Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Basilikum, Majoran, Bohnenkraut. Mehl und Hefe mischen, Salz und Zucker zufügen, Wasser und beliebige Kräuter zugeben und einen Teig kneten. 10 Minuten gehen lassen. Nochmals kneten und dann zu Teigbällchen formen. […]

Backen Mittelalter-Rezepte

Lauchkartoffeln an Rahmsauce

13. Februar 2015

800 g Kartoffeln, mehligkochend, in Würfel 3 Lauch ca. 700g, in Rädchen 1 EL Butter 1 Zwiebel, feingehackt 2,5 dl Gemüsebrühe 0,5 TL Salz Sauce: 1 Becher Creme fraiche halbe Zitrone, Abrieb 2 EL Saft halber TL Salz Pfeffer 1 Messersp. Curry Basilikum oder Peterli 4 EL Parmesan, gerieben Butter in einer Pfanne warm werden […]

Vegetarisch

Spaghetti alla puttanesca

11. Februar 2015

3 EL Olivenöl 500 g Spaghetti 8 Sardellenfilets, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst 1 kleine Zwiebel, fein gehackt ½ TL getrocknete Chiliflocken oder frisch ohne Samen 1 x Büchse gehackte Tomaten 150 g schwarze Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten 2 EL Kapern Salz und Pfeffer zum würzen 3 EL frische Petersilie […]

Pasta

Schweinsragout Jägerart

9. Februar 2015

500g Schweinsragout 1 EL Bratfett 2 Frühlingszwiebeln in Rädchen 3 Karotten in Scheiben 200g ca. Steinpilze, frisch oder eingemachte 1 kleines Glas Silberzwiebeln 2 dl Rotwein 5 dl Fleischbrühe 2 gehäufte EL Tomatenmark Salz und Pfeffer Lorbeer und Nelkenpulver Schweinsragout in gleichgrosse Stücke schneiden und im Bratfett schön anbraten und würzen. Zwiebeln, Karotten und Steinpilze […]

Schweinefleisch
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